LA COCINA DEL TITI

26 mayo, 2018

Fusillis con Almejas y Gambas

la cocina del titi mayo 26, 2018 2

PASTAS

Hay que decir que cuando la pasta se mezcla con el marisco hace muy buen juego y en el que no hace falta muchas complicaciones para obtener un excelente plato.
En esta receta aparte de las almejas y las gambas le vamos a dar un toque muy sutil con las setas y los esparragos. Asi pues creo que lo mejor sera hacer este rico plato.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:
150 g de Pasta Fusilli
250 g de Almejas frescas
150 g de Gambas
4 Setas de cardo
8 Esparragos trigueros
1/2 Cebolla nueva
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
3 cda de AOVE
Sal, Pimienta

PREPARACION:

1º Cocemos la pasta al dente a mi en particular me gusta enfriarla en hielo para que su punto corte al momento.

2º Aparte pochamos la cebolla con el ajo finamente cortado en el AOVE.

3º Añadimos las setas en julianas y los esparragos su partes mas tiernas y a unos dos centimetros cortaremos

4º Rociamos con el vino y salpimentamos, dejando reducir.

5º Pondremos las almejas y una vez empiecen abrirse le incorporamos la pasta y las gambas peladas.

Buen provecho

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22 mayo, 2018

Atun al Vapor con Salsa de Pimientos

la cocina del titi mayo 22, 2018 0

PESCADOS

Llegan los atunes a los mercados ya que es tiempo de almadrabas y la verdad que no podia faltar una receta con uno de los pescados mejor aprovechado sin lugar a duda ya que si en tierra es el cerdo en el mar no cabe duda de que es el atun.
Hoy os he traido una de esas recetas muy sana por el que vamos a vaporizar el atun dentro de una deliciosa salsa de pimientos.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:
4 medallones de Atun rojo 100g aprox. cada uno
4 Ñoras
1 Pimiento rojo pequeña
1 Pimiento verde pequeña
1 Pimiento amarillo pequeña
1 Cebolla blanca pequeña
2 dientes de Ajos
1 copa de Oloroso
1/2 cda de Oregano fresco
1/4 l de Fumet de pescado
3 cda de AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Dejaremos abierta y sin pepitas las ñoras en agua tibia durante 30 minutos

2º Haremos un fondo de julianas con todas las verduras y el aceite de oliva en un wok o sarten alta

3º Una vez hidratada las ñoras le sacaremos su carne con la ayuda de una cucharilla y se lo añadimos al fondo. Mezclamos bien y por ultimo el oregano

4º Le añadimos el vino Oloroso y dejaremos reducir

5º Echamos el fumet en mi caso he tenido la suerte de tener unas espinas de atun por lo que le he podido realizar un buen fumet, pero sin lugar a duda que con cualquier otra espina nos va a servir igualmente

6º Pondremos una rejilla en el wok con cuidado de que la salsa no nos vaya a tocar a hervir al atun. Colocaremos los medallones de atun salpimentados, tapamos y dejaremos tres minutos a temperatura moderada

Buen provecho

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17 mayo, 2018

Setas Empanadas con Salsa de Mango

la cocina del titi mayo 17, 2018 2

VERDURAS

Tengo que decir que el dia que me dijeron que las setas empanadas estaban riquisimas no lo asemejaba y no lo contrastaba, pero tengo que decir que me equivoque por total y puedo deciros que acompañada con esta salsa de mango es maravilla pura.
Pero creo que para comprobar que son una delicia es que lo hagais y deleitaros con estas setas de cardos con salsa de mango.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

8 Setas de cardos
2 Huevos
50 g de Pan rallado
500 ml de Aceite de Oliva suave especial para freir
Sal

Para la Salsa:
50 g de Mango
200 ml de Nata liquida
15 g de Mantequilla
1 cda de Mostaza
1 copa de Brandy
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Empanamos las setas en donde pasaremos por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado. Reservamos

2º En un cazo haremos la salsa donde fundiremos la mantequilla

3º Cortamos el mango a cuadritos y se lo añadimos a la mantequilla junto a la mostaza

4º Flambeamos con el brandy dejando reducir el alcohol

5º Echamos la nata liquida y salpimentamos.

6º Dejaremos que hierva donde retiramos y pasamos por batidora la salsa

7º Volvemos a poner a temperatura suave y moviendo de vez en cuando hasta espesar ligeramente.

8º Freimos en aceite de oliva las setas y la acompañaremos de esta deliciosa salsa de mango

Buen provecho

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13 mayo, 2018

Solomillo de Cerdo Laqueado

la cocina del titi mayo 13, 2018 2

CARNES

El laqueado es una tecnica de untar un alimento que se va a asar con una capa consistente y mantecosa, que al final de la cocción se habrá transformado en una capa fina, brillante y decorativa.
Pues bien aqui os dejo este solomillo que seguro os va a encantar y gustar.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo
1 copa de Cream o Canasta
1 cda de Azucar moreno
1 cda de Miel
2 dientes de Ajos
1 cascara de Naranja
1/2 cda de un variado de especias en donde va Clavo, Jengibre, Anis estrellado y Canela
75 ml de Salsa de Soja
1 cda de AOVE

PREPARACION:

1º Limpiamos el solomillo

2º Dejaremos macerar con todos los ingredientes muy bien mezclado la noche antes de realizar el solomillo.

3º Pincelamos la placa de horno con el Aceite de Oliva

4º Pondremos y metemos al horno el solomillo previamente calentado a 200º durante 10 minutos

5º Bajaremos a 180º y dejaremos otros 20 minutos

6º Pincelamos cada cinco minutos el solomillo con el macerado

7º Podemos acompañar con patatas panaderas.

Buen provecho

Gambones con Esparragos y Setas Shimeji

la cocina del titi mayo 09, 2018 1

MARISCOS

Muchas veces estos salteados dan muy buenas recetas que no tienen complicacion alguna, les da a los que tienen poco tiempo de cocinar facilidad, pero eso si conseguiremos un plato que va agradar, que da espectacularidad y por supuesto un plato lleno de sabores a mar y tierra.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

8 Gambones
12 Esparragos Verdes de Huetor Tajar Granada
100 g de Setas Shimeji
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
2 cda de Salsa de Soja
1 cda de Vinagre de Arroz
1 cda de Salsa de Ostras
2 cda de AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Pelamos los gambones y salteamos en AOVE las cascaras le echamos agua y cocemos hasta que adquiera el sabor de las cascaras el caldo. Reservamos.

2º Pochamos cebolla y ajos a cuadros

3º Añadimos los esparragos cortados a unos 2 cm y su parte mas blandas. Dejaremos rehogar con un poco del caldo de las cascaras de los gambones.

4º Pondremos los gambones y las setas.

5º Terminamos poniendo la Salsa de Soja, de Ostras, el Vinagre de arroz y salpimentamos. Dejamos reducir durante unos tres minutos

Buen provecho

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04 mayo, 2018

Costillas de Cerdo en Salsa de Mostaza y Miel

la cocina del titi mayo 04, 2018 3

CARNES

Hola a todos, antes que nada queria agradecer a Maille y a Laura Monio por su envio de esta riquisima mostaza de miel con la que he elaborado estas costillas.
La verdad que tengo que decir que ha sido autentica suavidad, aroma y sabor como han quedado tanto salsa como costillas.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Costilla de cerdo
3 cda de Mostaza Miel Maille
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
1 copa de Cream
1/2 cdta de Oregano fresco
100 ml de Nata liquida
1 copita de Brandy
2 cda de AOVE
Pimienta
Sal

PREPARACION:

1º Sin llegar a cortar del todo rajaremos las costillas y haremos una corona con ellas.

2º Pintaremos con Mostaza Miel Maille las costillas, oregano fresco y salpimentamos

3º Cortamos la cebolla y los ajos a cuadro colocandolo en un recipiente para horno con el aceite de oliva, la costilla de pie como esta en la foto y el Cream

4º Metemos al horno previamente calentado a 225º durante diez minutos para que doren las costillas.

5º Sacamos del horno todo el fondo y dejamos la costilla bajando de temperatura el horno a 180º, dejamos 30 minutos.

6º Con el fondo lo pasamos por la batidora y pasamos por un colador. Reservamos

7º Pondremos dos cucharada de Maille en una sarten a calentar y flambeamos con el brandy dejando reducir.

8º Añadimos la nata dejaremos hasta que espese ligeramente.

9º Bañamos las costillas con esta deliciosa salsa

10º Acompañamos con patatas pajas si deseais

Buen provecho