29 abril, 2018

Chocos a la Riojana

abril 29, 2018 3
GUISOS

Hoy es turno para un guiso marinero, el choco va ser el protagonista de la receta de hoy y lo vamos a realizar en una salsa Riojana en el que casi siempre va con calamares pero que esta vez va ir con sepia, jibia o como se le conoce por el sur con choco
Asi que vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Chocos
1 copa de Vino Tinto
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
1 Cebolla pequeña
400 g de Tomate natural triturado
2 hojas de Laurel
3 cda de AOVE
Pimienta
Sal

PREPARACION:

1º Limpiamos el choco o se lo diremos a nuestro pescadero. Cortamos en trozos no muy grande y mas bien finos.

2º Haremos el fondo donde pimiento, ajos y cebolla ira finamente cortado a cuadrito

3º Pondremos nuestro buen aceite de oliva y pocharemos toda la verdura junto al laurel.

4º Echamos el choco cortado dejando rehogar durante unos tres minutos para que el choco coja con las verduras

5º Mojamos con el tinto y dejamos reducir 

6º Por ultimo el tomate natural triturado, salpimentamos. Dejamos unos 15 minutos o hasta que el choco este tierno. Temperatura suave y moviendo de vez en cuando

Buen provecho

25 abril, 2018

Cintas Caseras con Berenjenas y Bacon

abril 25, 2018 3
PASTAS






















Que diferente sabe la pasta cuando la elaboramos nosotros mismos. Me ha encantado poder deleitar estas cintas caseras con esta salsa de berenjenas y bacon en el que acompañado de una buena salsa de tomate y fundir un queso curado de oveja le va da un toque sin lugar a duda espectacular. Solo quiero deciros que contrasta de maravillas y en el que podeis estar por seguro  que es un gran plato de pasta.
Pero creo que lo mejor sera ver como hacer.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Para la pasta:
100 g de Harina
1 Huevo













Para la salsa:
1 Berenjena
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
250 g de Tomate triturado
50 g de Bacon
50 g de Queso curado de oveja
1/2 cdta de Oregano fresco
1 Guindilla
2 cda de AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACION:
1º Ya lo he explicado anteriormente en diferentes recetas que ya he realizado de pasta casera y en el que en esta voy a volver a explicar.
Mezclamos el huevo junto a la harina amasaremos intentando de dejar todo bien mezclado y compactado. Haremos una bola liamos con fil y metemos en la nevera durante una hora 

2º Para la salsa doramos el bacon en el aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

3º En ese mismo aceite pochamos la guindilla, cebolla, pimiento, berenjena y ajos en media juliana. Retiramos la guindilla si no deseamos tanto pique

4º Por ultimo el tomate triturado, oregano fresco picado, salpimentamos e incorporamos el bacon. Tendremos durante unos 10 minutos a temperatura suave moviendo de vez en cuando.

5º  Preparamos la pasta en el que pondremos agua a hervir y mientras tanto pasaremos la masa por la maquina para alisar primero y luego para pasarla por el cortador de cintas. Cocemos durante unos 4 minutos o bien tentamos hasta tenerla al dente.

6º Mezclamos con la salsa el queso rallado de oveja

7º Servimos con la salsa mezclada con la pasta o ponemos aparte.

Buen provecho









20 abril, 2018

Coulant de Chocolate

abril 20, 2018 3
POSTRES






















Hoy es turno para un famoso, tipico y delicioso postre de chocolate en el que su fundador Michel Bras patento en el 1981. Para los que lo desconoceis se trata de un bizcocho en el que su interior al abrirlo brota chocolate liquido, en el que su forma de conseguirlo es congelacion antes de hacerlo en el horno para que funda y se quede en su interior el chocolate fundido.
Pero sin mas vamos a deleitarnos con este Coulant de Chocolate

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 10 personas

INGREDIENTES:

200 g de Chocolate negro 
175 g de Mantequilla
5 Huevos
175 g de Azucar
90 g de Harina
15 g de Cacao en polvo

PREPARACION:

1º Fundimos al baño maria o bien en el microondas el chocolate añadiendo posteriormente la mantequilla

2º En un bol batiremos los huevos junto el azucar.

3º Tamizamos la harina y mezclamos con los huevos y azucar.

4º Incorporamos el chocolate con mantequilla hasta integrar todo correctamente.

5º Impregnamos con un poco de mantequilla los moldes a utilizar y seguidamente con el cacao en polvo

6º Rellenamos los moldes dejandolo a 3/4 partes.

7º Meteremos al congelador como minimo unas dos horas, incluso si lo dejaramos la noche antes congelado mucho mejor

7º Metemos al horno a 180º durante unos 20 minutos  y previamente calentado el horno

8º Podemos acompañar de fruta del tiempo como fresas o de helado de vainilla

Buen provecho

14 abril, 2018

Arroz con Bacalao y Almejas

abril 14, 2018 4
ARROCES























Hoy es turno de un arroz lleno de sabores pronunciados en el que en esta ocasion vamos a unir el bacalao con almejas de carril en un arroz caldosito.
Me ha encantado, me ha gustado y ha sido una autentica delicia en el que no dejo de reconocer que con esta materia prima es facil cocinar y ademas el exito esta asegurado.
Pero lo mejor sera verlo como hacerlo.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Arroz redondo
400 g de Bacalao fresco
250 g de Almejas de carril
1 Cebolleta blanca
1/2 Pimiento rojo
3 dientes de Ajos
100 g de Tomate natural triturado
12 hebras de Azafran
3 cda de AOVE
Sal

PREPARACION:

1º Prepararemos con espinas de pescado un fumet, en mi caso tenia del mismo bacalao sus espinas.

2º Haremos un fondo donde pondremos el aceite con la cebolleta, pimiento y ajos todo fino y a cuadro, posteriormente una vez pochado añadimos el tomate

3º Echamos el arroz y rehogamos con el fondo hasta que el grano coja color. Aproximadamente unos 3 minutos

4º Cubrimos con el fumet unos 500 ml aproximadamente, ya va en como nos guste, mas caldosito o menos

5º Añadimos el azafran y su sal

6º A falta de 5 minutos de su terminacion en el que todos sabremos de que la coccion del arroz son de unos 20 minutos echaremos las almejas y colocaremos los medallones de bacalao. Bajaremos su temperatura y moveremos dandole nosotros mismo movimientos giratorios y muy suaves a la olla.

7º Una vez su coccion halla terminado apagamos y tapamos, dejamos reposar unos 3 minutos.

Buen provecho



09 abril, 2018

Lasaña de Brocolis

abril 09, 2018 3
PASTAS






















Empezamos semana y que mejor forma que hacerlo con una lasaña en donde el brocoli es uno de los protagonistas principales, pero si me dejais me gustaria deciros lo de cualidades beneficiosas que nos aporta para la salud el consumo de brocolis en donde uno de los principales es que tiene importantes propiedades anticancerígenas, protege el corazon, desintoxica el organismo, protege los huesos, cuida los ojos, previene la anemia, mejora la piel, fortalece el sistema inmunologico, etc etc etc. Creo que mas no se le puede pedir a un alimento mas completo en el que una de las ideas es utilizarla para una lasaña como la que aqui os traigo.
Asi pues vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

100 g de Brocolis
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajos
300 g de Tomate triturado
8 Pasta de Lasaña de espinaca
4 Lonchas de Jamon de York
4 Lonchas de Queso Cheddar
1/2 cdta de Oregano
25 g de Queso Mozarella
200 ml de Bechamel
3 cda de AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cocemos la pasta al dente, enfriamos y secamos con un paño seco una vez cocida. Reservamos

2º Haremos un fondo en AOVE, con la cebolla, pimiento rojo y ajos cortado todo a julianas, añadiendo finalmente el tomate triturado dejando unos 5 minutos a temperatura suave y moviendo de vez en cuando. Reservamos

3º Empezamos montando la lasaña en donde pondremos un fondo de bechamel, pasta, fondo de verduras, pasta, brocoli en pequeños trocitos cerrando con lonchas de jamon de york y queso cheddar, repitiendo todo nuevamente y terminando con capa de bechamel y queso mozarella.

4º Gratinamos a 180º previamente calentado durante unos 15 minutos aproximadamente, pero creo que es mas facil observar de vez en cuando en donde el dorado de la mozarella fundida es mas que prueba evidente de que esta gratinada nuestra lasaña

Buen provecho

06 abril, 2018

Conejo con Setas Shimeji

abril 06, 2018 2
CARNES





















Hoy es turno de una de esas recetas que deseaba utilizar, estas son unas pequeñas setas llamadas Shimeji y ademas combinarla con una carne de conejo a ido de maravillas y ha sido una pasada como estaba tanto la carne como las  setas en el que su aroma y sabor ligeramente a nuez ha sido fantastica todo en si.
Pero creo que lo mejor sera enseñaros como lo he realizado.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:
1 Conejo mediano
100 g de Setas Shimeji
1 Cebolla
4 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cda de Salsa de Soja
3 cda de AOVE
Sal Pimienta

PREPARACION:

1º Pondremos la cebolla y ajos finamente cortado a pochar en el aceite de oliva.

2º Troceamos o pedimos al carnicero que nos trocee el conejo en pequeños trozos y se lo añadimos al refrito donde dejaremos sin dejar de mover qque dore ligeramente la carne.

3º Echamos el vino Fino dejando reducir.

4º Le echamos la salsa de soja y salpimentamos

5º Cubrimos con caldo de carne si tenemos y si no es asi con un poco de agua.

6º Dejaremos que empiece a hervir donde echaremos las setas Shimeji.

7º Dejamos unos 15 minutos aproximadamente y listo 

Buen provecho

02 abril, 2018

Albondigas en Salsa Pimienta

abril 02, 2018 3
CARNES





















Unas maravillosas albondigas de pollo como estas con una clasica salsa pimienta es mas que autentica delicia para deleitarnos con un plato completisimo y de un sabor inconfundible. 
Me ha encantado y os encantara estas albondigas

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

Para las Albondigas:
500 g de Carne picada de pollo
1 Cebolla blanca
3 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
25 g de Migas de pan
1 ramillete de  Perejil 
1/2 cdta de Nuez moscada
1/2 cdta de Pimienta blanca
25 g de Pan rallado
15 g de Harina
2 Huevos
Sal

Para la Salsa Pimienta:
1 cda de Pimienta Verde
1 cda de Mostaza
1 copa de Brandy
20 g de Mantequilla
200 ml de Nata liquida
Sal

PREPARACION:
1º Haremos la preparacion del aliño para la carne picada de pollo en donde picaremos muy finamente el perejil, cebolla blanca y ajos, mezclamos con la carne.

2º En un vaso de batidora pondremos el vino, migas de pan, pimienta blanca, sal y nuez moscada, batimos y mezclamos con la carne.

3º Liamos las albondigas y empanamos en el que pasamos por harina, huevos y terminamos con el pan rallado.

4º Freimos en aceite, dorando ligeramente y sin terminar de hacerlas. Reservamos

5º Pasamos a la salsa en la que primero fundiremos la mantequilla.

6º Añadimos la mostaza y la pimienta verde

7º Flambeamos con el brandy 

8º Echamos su nata su sal y las albondigas. Dejamos que espese ligeramente.

Buen provecho