LA COCINA DEL TITI

28 marzo, 2018

Flan de Torrijas

la cocina del titi marzo 28, 2018 2

POSTRES

Que nos gusta en Semana Santa unas buenas Torrijas, ¿Pero y si le hacemos un pequeño cambio y lo convertimos en un delicioso flan? Pues si es lo que os propongo para estos dias en el que desde el mas pequeño al mas mayor le va a encantar.
Asi pues vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

5 Huevos
400 ml de Leche
2 Torrijas
50 g de Azucar

Para el caramelo:
100 g de Azucar
1 cda de Agua
Unas gotas de limon

PREPARACION:

1º Haremos un caramelo en el que pondremos el azucar, agua y gotas de limon dejandolo hervir hasta coger un color rubio oscuro pero con el cuidado de que no se nos queme. Rellenamos los moldes con el caramelo obtenido

2º Metemos los huevos, leche, azucar y torrijas bien empapadas en el vaso de la batidora, batimos y rellenamos los moldes o molde que vayamos a utilizar.

3º Meteremos al horno en baño maria durante 40 minutos a 180º previamente calentado

Buen provecho

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24 marzo, 2018

Cabrillas en Salsa Campera

la cocina del titi marzo 24, 2018 0

GUISOS

¿Ha llovido mucho verdad? Pues que mejor forma de realizar unas cabrillas en salsa que gracias a las lluvias es de la forma que podemos cogerlas entre hierbas y matorrales cuando llueve.
Esta vez una de mis hermanas es protagonista en mi blog realizando esta receta en la que le ha dado un punto muy bueno y ademas saben de maravillas.
¿Que tal si lo vemos y nos degustamos con ellas?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1kg de Cabrillas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
3 dientes de Ajos
2 Tomates grandes y maduros
1 copa de vino Fino
15 g de Especias de Caracoles
1 hoja de Laurel
2 Rebanada de pan del dia anterior
3 cda de AOVE
Sal Pimienta

PREPARACION:

1º Tendremos ayunando las cabrillas como minimo de dos a tres dias.

2º Posteriormente el dia que se vayan a guisar se lavan muy bien debajo del grifo con agua fria

3ºUna vez lavadas las pondremos en una olla y las cubrimos de agua. Pondremos al minimo la temperatura del fuego para que engaite bien la cabrilla y se quede afuera de la cascara.

4º Una vez muerta la cabrilla tendremos hirviendo durante unos 10 minutos, haremos una muñequilla con gasas para meter las especias de caracoles y por ultimo y muy importante espumaremos de vez en cuando.

5º Aparte en una olla haremos el refrito con una hoja de laurel, la cebolla y el pimiento cortado a cuadro y añadiendo posteriormente el tomate. Pasamos por la batidora retirando el laurel.

6ºAñadimos las cabrillas escurridas y rehogamos.

7º En una sarten freiremos el pan y los ajos para el majado donde se lo añadimos al mortero.

8º Lo echamos a las cabrillas junto con la copa de vino, la sal y la pimienta molida.

9º Diez minutos, temperatura suave y listo. Moveremos de vez en cuando

Buen provecho

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20 marzo, 2018

Arroz con Tagarninas y Gambas

la cocina del titi marzo 20, 2018 4

ARROCES

Me encanta la tagarnina y aunque no hace mucho ya habia realizado "Corvina con Tagarninas" no me queria quedar sin hacer un "Arroz con Tagarninas y Gambas" en el que el sabor tan peculiar de esta herbacea en un arroz y dandole ese toque marinero con unas buenas gambitas hace de todo junto un gran plato que os recomiendo que lo hagais.
Asi pues vamos con este arroz sencillito.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Arroz redondo
200 g de Tagarninas
200 g de Gambas
2 dientes de Ajos
1 Cebolleta blanca
1 cdta de Pimenton
3 cda de Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Pelamos las gambas. Con sus cascaras haremos un caldo

2º Cocemos las tagarninas en agua con un poco de sal durante unos doce minutos

3º Laminamos los ajos, la cebolleta picada y pochamos con el aceite de oliva. Echamos el arroz junto al pimenton rehogamos todo hasta ligar todo.

4º Añadimos las tagarninas escurridas y cubrimos con el caldo de las cascaras de las gambas.

5º Dejamos hervir a temperatura moderada durante unos 20 minutos y moviendo de vez en cuando.

Buen provecho

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15 marzo, 2018

Bacalao en Salsa de Piquillo

la cocina del titi marzo 15, 2018 5

PESCADOS

Bueno creo que ya es hora de ir haciendo algo con el pescado por excelencia de la Semana Santa que sin lugar a duda es el bacalao y en el que acompañaremos con una salsa que tambien contrasta de lujo se trata de una sencillita pero riquisima Salsa de Piquillo.
Asi pues vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

600 g de Bacalao fresco
1 bote de Pimientos del Piquillo 250 g aprox.
1 Tomate grande maduro
2 dientes de Ajos
1/2 Cebolla
200 ml de Caldo de pescado
2 Patatas medianas
Sal y Pimienta
3 cda de AOVE

PREPARACION:

1º Del mismo lomo del bacalao saldra alguna que otra espina para hacer un fumet para nuestra salsa que posteriormente haremos

2º Picamos la cebolla y los ajos, pochamos. Seguidamente el tomate junto a los piquillos de los cuales reservamos algunos para su posterior decoracion del plato.

3º Añadimos el fumet y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Salpimentamos, tapamos y tendremos unos 15 minutos aprox. a temperatura moderada.

4º Retiramos los lomos y la salsa la pasamos por el robot o batidora.

5º Pondremos la salsa junto a los lomos nuevamente y mantendremos en caliente

6º Mientras pelamos y cortamos en finas pajas o hilos las patatas

7º Cogemos con un colador y rellenamos de patatas pero sin acumular mucha cantidad y con otro colador oprimimos para que no se salga, freiremos en abundante aceite.

8º Con los piquillos que tenemos para decorar lo pasaremos por la plancha

Buen provecho

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10 marzo, 2018

Croquetas de Jamon Serrano y Queso Payoyo

la cocina del titi marzo 10, 2018 7

TAPAS

Me encanta estas mini croquetas en el que el hacerlas redondas vienen aparte de que su diseño le va ideal, habia hecho una pequeña variedad de diferentes croquetas que ya ire trayendo.
Tengo que decir tambien referente al queso empleado para los que desconoceis que el nombre de payoyo viene por el tipo de queso que es de raza de cabras payoyas y en el que tambien en algunas empresas queseras de la serrania gaditana va mezclado con ovejas merinas.
Solo os aconsejo de que hagais estas pequeñas croquetas en el que os deleitareis con unos autenticos bocaditos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 50 croquetas aprox.

TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

150 g de Jamon Serrano
150 g de Queso Payoyo
1 Cebolleta blanca
1 l de Leche
5 cda de Harina
2 cda de AOVE
Sal y Pimienta

Para el empanado:

50 g Pan rallado
25 g de Harina
3 Huevos grandes

PREPARACION:

1º Picamos finamente la cebolleta y pondremos a pochar junto al aceite

2º Añadimos el jamon serrano con el queso payoyo cortado a cuadritos muy pequeñitos

3º Dejamos rehogar ligeramente si que nos llegue a fundir el queso, añadimos la harina mezclamos bien y añadimos la leche

4º Salpimentamos, pondremos a fuego moderado y con la ayuda de una espatula sin dejar de mover iremos mezclando hasta que espese.

5º Una vez que la masa se despegue por si sola en la sarten que hayamos hecho la masa es señal evidente de que esta terminada. Retiramos y volcamos en una fuente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Seguidamente dejamos en frio un par de horas.

6º Liaremos las croquetas en el que como ya os he dicho las he realizado redondas en el que pasamos por harina, huevo y por ultimo pan rallado.

7º Calentamos abundante aceite y freiremos

Buen provecho

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05 marzo, 2018

Arroz Rojo con Pollo y Almendras

la cocina del titi marzo 05, 2018 3

ARROCES

Hoy es turno para Arroz rojo, es la primera vez que utilizo este tipo de arroz entre mis recetas en el que tengo que decir que sus propiedades son muy beneficiosas para la salud. Tiene la particularidad de conservar el grano entero, su origen es de China y por su pigmentación natural presente en su cáscara posee un color rojo característico.
En la cocina es muy versatil y nos da muchas formas de poder hacer este tipo de arroz que sin lugar a duda como aqui os traigo os va a encantar esta receta que he realizado.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

200 g de Arroz rojo
1 Pechuga de pollo
50 g de Almendras crudas
1 cdta de Curcuma
50 g de Guisantes
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
4 cda de AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º La noche antes dejaremos el arroz rojo en remojo

2º Pondremos el aceite a calentar y freiremos las almendras. Una vez doradas retiramos y reservamos

3º Cortamos a cuadros las verduras y los ajos lo picaremos, pondremos a saltear con el aceite de las almendras sin llegar a dorar.

4º Añadimos las pechugas cortadas a cuadros, las almendras y los guisantes

5º Salpimentamos, echamos la curcuma y rehogamos durante un par de minutos.

6º Le echamos el vino y dejamos reducir.

7º Por ultimo el arroz rojo lo incorporamos, que tendremos escurrido despues de haber estado en remojo toda la noche antes.

8º Cubrimos con caldo de verdura o pollo y si no es asi con agua. Tendremos entre unos 25 a 30 minutos ya que tarda un poco mas su coccion que la de un arroz normal

Buen provecho

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01 marzo, 2018

Corvina con Tagarninas

la cocina del titi marzo 01, 2018 2

PESCADOS

Nueva receta con pescado esta vez turno para la corvina y la vamos acompañar con unas tagarninas a las cuales le tengo bastante aprecio por como estan, por como saben y como no yo mismo voy a por ellas ya que es su tiempo.
En cuanto al pescado empleado es muy apreciada en gastronomía, considerada un verdadero manjar debido a su exquisito sabor, a sus propiedades, a su versatilidad en la cocina y a su excelente carne, muy firme y delicada.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Corvina de 1 kg aprox.
8 Gambas blancas
200 g de Tagarninas
3 dientes de Ajos
1 cdta de Pimenton dulce
1 cdta de Comino
2 rebanadas de Pan de campo del dia anterior
4 cda de AOVE
Sal

PREPARACION:

1º Preparamos la corvina en el que si lo hace nuestro pescadero mejor. Sacamos los lomos y cortamos en 3 trozos cada lomo.

2º Pelamos las gambas dejandole las cabezas y las colas

3º Con la espina y las cascaras de las gambas haremos un fumet para utilizar posteriormente.

4º Las tagarninas las cortamos en trozos de unos dos cm aprox., enjuagamos muy bien y reservamos

5º Pondremos los ajos y el pan de campo con el aceite de oliva hasta que doren. Retiramos y añadimos al mortero junto el pimenton, comino y sal. Trituramos en el mortero y reservamos

6º Aparte pondremos al fuego las tagarninas con AOVE, salteamos ligeramente un par de minutos

7º Le echamos unos 200 ml de fumet aproximadamente y todo el majado. Dejaremos unos diez minutos.

8º En la plancha o una sarten sellamos ligeramente los trozos de corvina y seguidamente se lo pondremos a los esparragos.

9º Tapamos y dejamos hervir durante 5 minutos, a falta de 2 minutos antes de su finalizacion le pondremos las gambas.

Buen provecho