LA COCINA DEL TITI

25 febrero, 2018

Flan de Queso Mascarpone

la cocina del titi febrero 25, 2018 9

POSTRES

Perfecto e ideal este postre en el que la textura de este queso que tan buen juego da en reposteria nos dara como resultado un "Flan de Queso Mascarpone" en el que su cremosidad y sabor esta hecho para golosos.
Facil y nada complicado pero como mejor forma es viendo como hacerlo asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:
5 Huevos.
300g de Queso Mascarpone.
200g de Azúcar.
500ml de Leche
1/2 cda de esencia de Vainilla.

Para el caramelo líquido:
8 cucharadas de azúcar.

4 cucharadas de agua.

PREPARACION:

1º Haremos el caramelo líquido para ello ponemos un cazo, añadimos el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón. Tendremos a temperatura media

2º Una vez que empiece a burbujear y tome un color tostado rubio, retiramos. Añadimos unas gotas de zumo de limón, para evitar que cristalice y darle brillo. Rellenamos la flanera.

3º En un bol batimos los huevos y el azúcar, con ayuda de unas varillas eléctricas batimos hasta que espume y quede una mezcla esponjosa.

4ºAñadimos el queso y mezclamos hasta que quede bien ligado.

5º Añadimos la leche, la esencia de vainilla y volvemos a mezclar todo.

6º Rellenamos la flanera o flaneras si lo hacemos individuales, metemos al horno previamente precalentado a 180º al baño Maria durante unos 60 minutos aproximadamente

7º Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente, seguidamente metemos a la nevera y dejamos para el dia siguiente

Buen provecho

Postres Read more

21 febrero, 2018

Macarrones con Champiñones y Nueces

la cocina del titi febrero 21, 2018 2

PASTAS

Algo de tiempo sin hacer pasta y creo que ya toca, hoy vamos hacer Macarrones con Champiñones y Nueces en el que lo vamos acentuar cambiando el clasico parmesano por un manchego semicurado que se lo vamos a fundir en la misma salsa.
Es un plato que me ha encantado por su cremosidad y por supuesto como no por la parte gustativa es sensacion maravillosa.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Macarrones vegetales
200 g de Champiñones pequños naturales
50 g de Nueces peladas
50 g de Queso manchego semicurado
200 ml de Nata liquida
1 copa de Brandy
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
2 cda de AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Preparamos la cebolla, ajos y nueces picandolo todo finamente.

2º Pondremos a pochar la cebolla y ajos en el aceite de oliva

3º Añadimos las nueces picadas y champiñones rehogamos durante un par de minutos

4º Flambeamos con el brandy y dejamos reducir el alcohol.

5º Echamos la nata liquida y salpimentamos dejamos reducir ligeramente. Reservamos

6º Cocemos la pasta y dejaremos al dente si no lo vamos a mezclar con la salsa. Si por el contrario deseamos mezclarlo con la salsa dejaremos con un punto menos de coccion en la pasta para que termine de hacerse en la salsa.

Buen provecho

Pastas Read more

17 febrero, 2018

Costillas de Cerdo Adobadas

la cocina del titi febrero 17, 2018 2

CARNES

Para una costilla de cerdo adobadas bien guisada se deberian reunir algunas cositas muy simples en el que una carne fresca, el vinagre de vino y las especias es parte fundamental para obtener un plato de coste economico pero de resultado espectacular.
Asi pues yo os invito a realizar estas costillas que estan de rechupetes.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de cerdo
2 cda de Vinagre de Yema de Jerez
4 dientes de Ajos
1 Cebolla blanca
1 cda de Oregano fresco
1 cda de Pimenton dulce de la Vera
2 hojas de Laurel
2 cda de AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cortamos la cebolla y ajos a cuadros, pondremos a pochar en el aceite de oliva junto al laurel

2º Añadimos el pimenton, oregano y sin dejar que se queme para que no amargue añadimos el vinagre de yema

3º Seguidamente las costillas, dejamos rehogar y que dore ligeramente durante unos 3 minutos moviendo de vez en cuando.

4º Cubrimos de agua, salpimentamos y tapamos con su tapadera. pondremos unos 40 minutos aproximadamente a fuego moderado y moviendo de vez en cuando.

Si lo deseamos podriamos hacerlo en la olla rapida en el que seguiriamos todo el procedimiento igual y lo tendriamos en 20 minutos

Mi acompañamiento para estas costillas podrian ir de maravillas unas patatas fritas pero ya esta en el gusto de cada uno.

Buen provecho

Guisos Read more

13 febrero, 2018

Berenjenas Gratinadas

la cocina del titi febrero 13, 2018 2

CARNES

Hoy es turno para unas "Berenjenas Gratinadas" plato que siempre me llama la atencion como ocurre con lasañas y mousakas en la que la salsa de carne, la bechamel, junto al queso de gratinar hacen una combinacion en el que todo estos sabores diferentes contrastan de maravillas y hacen en si una autentica delicia.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

4 Berenjenas medianas
500 gr de Carne picada de ternera
50 gr de Queso de gratinar
300 ml de Bechamel
3 dientes de Ajos
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
1/2 Pimiento verde
500 gr de Tomate triturado
1 cdta de Oregano
Pimienta
Sal
3 cda de AOVE

PREPARACION:

1º Con una puntilla vaciaremos las berenjenas ahuecando su interior

2º Picamos a cuadro su pulpa y reservamos

3º Por otro lado meteremos las berenjenas en el horno con un chorreon de aceite de oliva y echamos unos granos de sal, dejamos diez minutos a 180º.

4º Por otra parte pocharemos primeramente el puerro, la cebolla y los ajos, una vez pochada añadimos la berenjena dejando de ocho a diez minutos a fuego suave para que sude la berenjena.

5º Echamos la carne salpimentamos y echamos el oregano dejando rehogar otros diez minutos hasta que suelte todo su jugo.

6º Terminando con el tomate triturado en el que dejamos de cinco a siete minutos.

7º Mientras haremos la bechamel.

8º Rellenamos las berenjenas con la salsa de carne

9ºAñadimos la bechamel y el queso para fundir

10º Metemos al horno diez minutos 180º

Buen provecho

Verduras Read more

10 febrero, 2018

Volaores Rellenos

la cocina del titi febrero 10, 2018 6

PESCADOS

Potas, luas, lulas, lura, pasamar son algunos de los nombres con que se conoce a este hermano del calamar. En Jerez y en mi familia se le conoce por "volaor" y es como he decidido de poner titulo a esta nueva receta. Voy a rellenar de un fondo de verduras, unas buenas gambitas, huevos duros, un buen vino Fino y sus tentaculos picados es mas que suficiente para hacer un relleno excelentes para estos cefalopodos.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

4 Volaores de unos 400 g cada uno aprox.
250 g de Gambas
2 Huevos duros
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
12 hebras de Azafran
Perejil
2 cda de Pan rallado
2 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

PREPARACION:

1º Limpiamos los volaores y los volvemos ya que se contraen mejor y no se abren al guisarse. Con los tentaculos los picamos con el cuchillo y reservamos

2º Pelamos las gambas y con las cascaras haremos un caldo.

3º Picamos ajos, cebolla y pimiento finamente. Pondremos a pochar dorando ligeramente.

4º Añadimos los tentaculos cortaditos finamente dejando rehogar unos tres minutos moviendo de vez en cuando

5º Salpimentamos y echamos su vino Fino dejando reducir donde pondremos su tapadera para que se ponga tiernos los tentaculos. Dejaremos unos diez minutos. Retiramos y reservamos

6º Colamos y en un bol añadimos las gambas picadas, el pan rallado, huevos duros y el perejil, mezclamos y rellenamos los volaores, cerramos con palillos de madera.

7º Del relleno nos sobrara la cual se lo incorporamos al mismo caldo que colamos.
Pondremos los volaores y le añadimos el azafran junto al caldo de las cascaras de las gambas en el que unos 250 ml es mas que suficiente pero ya es cuestion de ir viendo si necesitara algo mas de caldo.

8º Lo podemos acompañar de unas patatas panaderas

Buen provecho

Tapas Read more

07 febrero, 2018

Riñones al Jerez

la cocina del titi febrero 07, 2018 6

CARNES

Sin lugar a duda receta tradicional de muchos locales de hosteleria en el que bien realizados es un aperitivo muy apetecible y de lo que se requiere es de un buen vino de Jerez en el que podemos utilizar un Fino, Oloroso o como yo he utilizado un buen Amontillado es ideal para que obtengamos unos riñones de maravilla.
Pero lo mejor sera que lo veais y espero os guste.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

4 Riñones de cerdo
2 dientes de Ajos
1 Cebolla blanca
1 hoja de Laurel
1 copa de Vino Amontillado
250 g deTomate triturado
1 cda de Perejil picado
3 cda de Vinagre de Jerez
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cortamos los riñones longitudinalmente. Lavamos posteriormente, dejamos en agua y vinagre durante unas dos horas

2º Salteamos los riñones hasta que pierda todo el agua que suele soltar. Retiramos y reservamos

3º Picamos los ajos y la cebolla, pochamos en aceite de oliva.

4º Añadimos los riñones y regamos con el amontillado, dejando reducir.

5º Le echamos el tomate triturado, perejil y salpimentamos. Moviendo de vez en cuando y a fuego muy lento, si se nos seca mucho le añadimos un poco de agua. tendremos durante 20 minutos

Buen provecho

Tapas Read more

03 febrero, 2018

Arroz con Ortiguillas

la cocina del titi febrero 03, 2018 3

ARROCES

Hoy quiero invitaros a ortiguillas y direis mas de uno ¿que es?

Pues bien tengo que deciros que se trata de una anemona de la familia de las actinidaes suele vivir entres las rocas y arrecifes submarinas de las costas, su forma es redonda con muchos tentaculos gelatinosos y se alimenta de pequeños peces y crustaceos.
En cuanto a sabor tengo que decir que si no las habeis probados os puedo asegurar que es autentica delicatessen donde su autentico sabor a mar es inimaginable. En Cadiz su forma mas consumida es haciéndola fritas pero yo voy hacer algo diferente metiendolas en un arroz muy sencillo de hacer pero que como ya bien os he dicho es de un autentica delicia si os da por hacerlos.
Asi pues vamos a ellos

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

200 g de Arroz bomba
6 Ortiguillas
1/2 Cebolla blanca
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
250 ml de Fumet
3 cda de Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Cortamos en dados la verdura y sofreimos en aceite de oliva. Retiramos y metemos en un vaso de batidora

2º Lavamos muy bien las ortiguillas y las metemos en crudo en el vaso de la batidora y lo batimos todo junto.

3º Echamos el arroz con un poco de aceite de oliva y rehogamos hasta que adquiera un ligero color dorado el grano.

4º Añadimos su sal, toda la crema obtenida del vaso y el fumet ya va en como nos guste mas seco o mas caldosito.

5º Pondremos a temperatura muy suave y sin dejar de remover de vez en cuando tendremos durante 15 minutos. Apagamos y dejamos reposar durante unos 3 minutos.

6º Si deseamos podemos añadirle un par de ortiguillas troceadas a falta de 3 minutos de la terminacion de coccion del arroz.

Buen provecho