07 agosto, 2017

Ensalada de Salmon Marinado

agosto 07, 2017 12

ENSALADAS












De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


Hola a todos aqui vengo con otra receta mas en el que el turno corresponde a una ensalada en el que he marinado la cola de un salmon y su resultado cabe decir que bien vale la pena, su procedimiento es muy sencillo en el que vamos a ver a continuacion que no tiene ninguna dificultad. Lo vamos acompañar con una vinagreta en el que lleva huevas de merluza y la vamos a deshacer para ligar con unas aceitunas gazpacheras, cebollitas nuevas, perejil y algo que os va a sorprender y son altramuces que le va dar un toque espectacular a la ensalada. Esta vinagreta que hallamos preparado la vamos a introducir entre julianas de tomate y por fuera entre el salmon le vamos a poner unos brotes de espinacas y lechuga rizada.
Yo creo que es una excelente ensalada para acompañar de un buen pescado plancha, asi pues pasemos a elaborar la misma.



TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

TIEMPO TOTAL: 25 minutos


COMENSALES: 2 personas




INGREDIENTES

Para el marinado:

1 kg de Salmon fresco
750 gr de Sal gorda
500 gr de Azucar
150 ml de AOVE

Para la ensalada:

150 gr de Salmon marinado
3 Huevas de Merluza
4 Hojas de brotes de Espinacas
4 Hojas de lechuga rizada
1/2 Aguacate
1 Cebolla nueva
1 Tomate ensalada
1 cda de Perejil
6 Aceitunas gazpacheras
12 Altramuces
1 cda de Vinagre de yema de Jerez
1 cda de Mayonesa














PREPARACION:

1. Esta claro que para comenzar esta ensalada debemos comenzarla 48 horas antes con el marinado de salmon en el que quitamos la espina central y intentaremos de limpiarla y no dejar ninguna espina.






2. Mezclamos bien la azucar y la sal y algo muy importante es de cubrirlo por completo todo el salmon sin dejar nada al descubierto con el marinado.
Despues de 48 horas sacamos y pondremos debajo del grifo para quitar restos del marinado





3. Secaremos con papel absorvente, metemos en AOVE hasta cubrirlo. Intentar dejarlo en aceite unas 24 horas como minimo para que por lo menos macere algo en el AOVE.

4. Pasamos a picar las huevas de merluza


5. Añadimos el aguacate y trituramos


6.Vamos a picar finamente las aceitunas, perejil y altramuces


7. Se lo añadimos a la hueva y aguacate


8. El mismo aceite del salmon se lo añadimos tambien junto al vinagre


9. Empezamos a montar la ensalada donde cortamos finas lonchas de salmon y iremos colocando en el plato


Colocamos en el centro del plato un aro de decoracion y intoducimos en finas julianas el tomate alrededor del aro y en el centro todo el relleno que hemos preparado decorando con los brotes de espinacas y la lechuga rizada y terminamos con regar con un poco del AOVE del macerado.
Buen provecho



06 agosto, 2017

Pizza de Manzana y Nueces con Queso Roquefor

agosto 06, 2017 12






















Quereis algo diferente, algo espectacular, para asombrar, para comerla en frio o en caliente, quereis poner algo dulce, pues aqui teneis una Pizza muy especial que reune todo esto.
He realizado esta Pizza en el que no vamos utilizar el tomate como en la gran mayoria de las Pizzas y en el que le vamos a suprimir por un fondo de cebolla con nata, le meteremos una manzana tipo Granny Smith es una manzana acida y le da un punto de acidez a esta Pizza, en cuanto a los quesos le añadimos un queso roquefor junto a la clasica mozarella, remataremos con un toque dulce con una buena cucharada de miel y al horno y para finalizar una vez hecha la Pizza, picaremos unas nueces y se lo echaremos a la Pizza.



De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi



TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

225 g de masa de Pizza
200 ml de Nata liquida
1 Cebolla
1 Manzana Granny Smith
75 g de Queso Roquefor
75 g de Mozarella
10 Nueces
1 cda de Miel



















Empezamos haciendo el fondo de cebolla cortado a media juliana con un poco de aceite de oliva















una vez pochado echamos la nata y un poco de pimienta dejamos que espese y apartamos.













Abrimos la masa y colocamos en un molde de Pizzas
















pinchamos la masa y añadimos el fondo 














echamos la manzana cortada a cuadritos













el  Roquefor















la Mozarella














y la miel













metemos al horno 190º de 20 minutos previamente calentado el horno.
Picamos las nueces y una vez hecha se lo añadimos a la Pizza














como he dicho anteriormente la podeis comer tambien en frio pues tambien esta de maravilla. Buen provecho







03 agosto, 2017

Muslitos de Pollo Relleno

agosto 03, 2017 5
CARNES
























Hola amigos hoy es turno para unos muslitos de pollo en el que los mas peques y esta claro que los mayores tambien van a decir que cuando se va a volver hacer estos tentadores jamoncitos de pollo por lo rico que estan en el que un buen aliño al relleno de carne picada, jamon de york y Queso Edam es mas que suficiente para que esto salga de lujo.
Pero mejor sera que lo veais.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:

10 Muslos de Pollo
500 g de Ternera picada
50 g de Jamon de York
50 g de Queso Edam
2 dientes de Ajo
2 rebanadas de pan
1/2 Cebolleta
1 manojito de Perejil 
1 copa de Vino Fino
1/2 cdta de Nuez moscada
1/2 l de Aceite de freir
Sal, Pimienta

Para el empanado:

100 g de Pan rallado
50 g de Harina
3 Huevo

PREPARACION:


1º Deshuesamos los muslos en el que lo unico a necesitar sera un cuchillo tipo puntilla bien afiladito. Daremos un corte circular a la altura del tobillo y llevaremos el reversible del pollo para que nos entendamos hasta la otra parte del muslo donde cortaremos con cuidado y sacaremos




2º Metemos en un vaso de batidora el perejil, cebolla, ajo, el vino y las rebanadas de pan sin la corteza, batimos y lo mezclamos con la carne picada.
Picamos finamente el queso y el jamon y lo mezclamos tambien con la carne. Salpimentamos y la nuez moscada y se lo incorporamos.



3º Rellenamos los muslos y empanamos donde metemos en harina, huevo y por ultimo pan rallado






4º En aceite para freir haremos los muslos en donde pondremos al principio a temperatura moderada y a medida que vaya dorandose iremos subiendo de temperatura.




5º Para saber con que salsa mejor acopañar estos muslitos podriamos acompañarlos de infinidades salsas pero aqui me he declinado yo por hacerle un mojo el cual contrasta de maravillas y realza aun mas su sabor 

Buen provecho