LA COCINA DEL TITI

29 junio, 2017

Albondigas de Atun fresco Encebollado

la cocina del titi junio 29, 2017 4

PESCADOS

Me encanta el atun por su versatilidad, por su forma de adaptacion a la hora de trabajar para hacer un plato y por supuesto por su aprovechamiento el cual se aprovecha todo desde cola a cabeza. Y como no podria ser menos he querido traeros unas albondigas guisadas de una forma muy tradicional y sencilla en el que estoy seguro os va gustar.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:
500 g de Atun fresco
1 Cebolla
1 Cebollita nueva
2 diente de Ajos
1 cda de Perejil
1 cda de Oregano fresco
1 hoja de Laurel
1/2 cda de Pimenton dulce
1 copa de Vino de Jerez
1 cda de Vinagre de yema de jerez
20 g de migas de pan
2 cda de Harina
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:
1º Con un cuchillo picaremos finamente el atun

2º Picamos la cebollita nueva y el perejil y lo mezclamos con el atun

3º En un vaso de batidora echamos el vino, migas de pan, oregano fresco, sal y pimienta. Batimos y mezclamos.

4º Liaremos y haremos pequeñas albondigas, pasaremos por harina y reservamos.

5º Empezamos el fondo donde echaremos la cebolla cortada a juliana con aceite de oliva, dejaremos que ablande y añadiremos el pimenton rehogamos ligeramente por ultimo el vinagre de yema, dejaremos reducir ligeramente.

6° Pondremos las albóndigas y le añadiremos un poco de fumet si fuese necesario, aunque tengo que decir que para un buen atún rojo con que dore ligeramente en el encebollado es mas que suficiente para que guarde todo su sabor y jugosidad.

Buen provecho

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24 junio, 2017

Mousse de Ciruelas

la cocina del titi junio 24, 2017 3

POSTRES

Muy buenas el verano parece que va ser de mucha calor y me parece que para sofocarlo esta Mousse de Ciruelas nos va venir de maravillas para refrescar el paladar.
Queria agradecer estas ciruelas regaladas de un arbol de unos amigos muy especiales de la familia las cuales dan unas magnificas ciruelas amarillas y las que he utilizado para hacer esta mousse.
Bueno pero creo que lo mejor sera ver como hacerlas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:
400 g de Ciruelas amarillas
4 hojas de Gelatina neutra
2 Claras de Huevos
100 ml de Leche
200 ml de Nata liquida
230 g de Azucar

PREPARACION:

1º Haremos una mermelada el dia antes con las ciruelas peladas y sin huesos y con 200 g de azucar.

2º Dejaremos reposar las ciruelas cortadas y pelada con el azucar durante una hora.

3º Pondremos en un cazo a calentar todo durante unos 20 minutos aprox. sin dejar de mover de vez en cuando. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4º Hidratamos las hojas de gelatinas metidas en agua fria durante diez minutos

5º Mientras calentamos la leche sin dejar que hierva. Retiramos y mezclamos con la gelatina, dejamos enfriar.

6º Montamos las claras casi cuando este montada le metemos 30 g de azucar

7º Montamos la nata liquida donde tendremos en frio tanto la nata como el bol que utilizaremos

8º Mezclamos la mitad de la mermelada con la nata montada en movimiento envolvente y con la ayuda de una espatula de silicona.

9º Haremos lo mismo con las clara a punto de nieve, poco a poco y homogeneizar todo bien

10º Echamos en copas y arriba decoramos con la otra mitad de mermelada las copas.

Buen provecho

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20 junio, 2017

Cintas con Cerdo en Salsa de Tomate Casero

la cocina del titi junio 20, 2017 1

PASTAS CARNES

Hoy nos vamos con una de esas recetas en el que todo lo que vamos a realizar es casero desde la pasta en el que no me canso de decirlo que sin lugar a duda una pasta casera sabe diferente, hasta la salsa que le vamos a realizar al cerdo en el que va ir realizado en un tomate natural y ademas que mejor tiempo que este ya que estamos en epoca de muy buenos tomates para realizarlos en tomate fritos. Ademas estoy seguro de que os va encantar hacerla por su cocina de siempre, tradicional o de la abuela en lo que toda su preparacion es natural.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
125 g de Cintas Caseras
200 g de Carne de Cerdo Magra
400 g de Tomates maduros
1 Cebolla blanca
1 Pimiento italiano pequeño
1 copa de Vino Fino de Jerez
1/2 cda de Oregano
1 cda de Parmesano
3 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

PREPARACION:
1º Haremos el tomate frito en el que pocharemos media cebolla y el pimiento con el aceite de oliva

2º Añadimos los tomates cortados en cuartos y su sal. Dejamos rehogar durante unos diez minutos aproximadamente.

3º Pasamos el tomate por el tamiz y reservamos

4º Con media cebolla cortada a cuadros pocharemos en aceite de oliva. Añadimos la carne de cerdo cortada en 1x1 y dejaremos dorar ligeramente.

5º Añadimos su buen vino dejando reducir

6º Añadimos un poco de caldo o bien con agua cubrimos ligeramente para que la carne se ablande, añadimos el oregano y salpimentamos dejamos unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

7º Incorporamos el tomate frito y dejamos unos tres minutos a fuego muy lento y moviendo de vez en cuando.

8º Tendremos la pasta preparada nada mas para cocerla y dejarla al dente. ya va en el gusto de cada uno en mezclarla con la salsa o dejarlo por separado.

Buen provecho

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17 junio, 2017

Pollo en Salsa de Pimientos

la cocina del titi junio 17, 2017 2

CARNES

Hola a todos hoy es turno para el pollo en el que no se por que son de esas recetas que te gusta hacerlas habitualmente y no se por que aun no la habia metido en el blog. Se puede denominar receta tradicional o de la abuela por la sencilla razon de un variado de pimientos un buen vino y mucho fuego lento es mas que suficiente para obtener un pollo de lujo, con su salsita y como no que no falten unas buenas patatas fritas de acompañamiento.
¿Que tal si vamos a ello?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

1 Pollo grande 2,5 kg aprox
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 Cebolleta morada
4 dientes de Ajos
200 ml de Vino Fino de Jerez
2 hojas de Laurel
3 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

PREPARACION:

1º Limpiamos y troceamos el pollo cortando en trozos medianos

2º Cortamos a cuadro los pimientos, cebolleta y ajos

3º Rehogamos toda la verdura y laurel con el aceite de oliva hasta ablandar ligeramente

4º Colamos la verdura y dejamos el aceite para dorar ligeramente todo el pollo

5º Agregamos la verdura y le echamos el vino fino dejando reducir durante unos 3 minutos

6º Salpimentamos y cubrimos con agua dejando a fuego moderado y moviendo de vez en cuando durante 40 a 45 minutos.

Buen provecho

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13 junio, 2017

Salmon en Papillote

la cocina del titi junio 13, 2017 5

PESCADOS

Hay muchas formas por la que un buen salmon se puede realizar pero hacerla en papillote quizas sea donde va a concentrar mejor todos sus sabores en el que acompañarles de unas verduras, aderezarlo con un buen aceite, poco mas vamos a necesitar para obtener un plato sencillo y espectacular en el que el horno sera el encargado de hacerlo
Pero creo que sera mejor verlo

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
2 lomos de Salmon de unos 250 g cada uno
1 Zanahoria
1/2 Puerro
50 g de Judias verdes
1/2 Cebolla
2 Rodajas de Naranja
2 Rodajas de Limon
2 cda de Vino Fino
4 cda de Aceite de Oliva
1 cdta de Tomillo
Sal y Pimienta
Opcional: 2 cda de Salsa de Soja

PREPARACION:
1º Pelamos las verduras y las cortamos en finas julianas

2º Pondremos dos trozos de papel de aluminio, colocamos el salmon, las rodajas de naranja y limon, el tomillo y las verduras cortadas.

3º Aderezamos con 2 cda de aceite de oliva, el vino, la pimienta y la sal

4º Cerramos con el papel de aluminio y metemos al horno previamente calentado a 200º durante 10 minutos

5º Sacamos del horno, bañamos con la otra mitad del aceite y si lo deseamos acompañar con la salsa de soja, no va nada mal y acentúa muy bien el salmon y las verduras

Buen provecho

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09 junio, 2017

Fideua de Calamares a la Riojana

la cocina del titi junio 09, 2017 5

PESCADOS

Mira que esta bueno unos Calamares a la Riojana pero desde que he descubierto el hacerlo con fideos no sabria decir como esta mejor pues la verdad que queda muy meloso, muy suave y agradable al paladar.
Asi pues veamos si os gusta esta fideua.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
150 g de Fideos gordos
200 g de Calamares
100 g de Gambas arroceras
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
400 g de Tomate triturado
1 copa de Vino Blanco
4 cda de Aceite de Oliva
1/2 cdta de Pimenton dulce
Sal

PREPARACION:
1º Haremos un buen sofrito con la cebolla, ajos y pimiento todo ello finamente cortado.

2º Añadimos los calamares y rehogamos bien en el refrito.

3º Bañamos con el vino y dejaremos que reduzca un par de minutos hasta ablandar los calamares

4º Posteriormente el tomate, dejando unos 5 minutos que se haga en el refrito.

5º Echamos los fideos y dejamos que el fideo coja todo el aroma del fondo

6º Como le vamos a poner unas gambitas para acentuar mas esta rica fideua le vamos a hacer con sus cascaras un caldito para incorporarselo a la salsa para que el fideo se nos haga, donde dejaremos unos diez minutos a un fuego muy suave y removiendo de vez en cuando.

7º Por ultimo le añadimos las gambitas una vez hallamos retirado.

8º Dejamos reposar unos 2 minutitos

Buen provecho

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06 junio, 2017

Recetas con Solomillos de Cerdo

la cocina del titi junio 06, 2017 3

CARNES

Hoy queria dedicar un apartado a estas 8 recetas de Solomillos de cerdo en el que sus salsas y diferentes formas de hacerlas estoy seguro de que si estas en duda de como hacer un buen solomillo con estos platos vais a sacar una idea fantastica.
Asi pues os dejo para elegir.

Solomillo de Cerdo con Crema de Brocolis

Solomillo Iberico con Boletus y Nueces

Solomillo de Cerdo a los 4 Quesos

Solomillo Wellington de Cerdo

Solomillo de Cerdo al Horno

Solomillo de Cerdo Relleno con Salsa de Champiñones

Solomillo de Cerdo con Setas variadas

Solomillo de Cerdo con Salsa de Avellanas

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02 junio, 2017

Hamburguesas de Atun Fresco

la cocina del titi junio 02, 2017 1

PESCADOS

Es turno para el rey de los tunidos, tengo que decir que es un pescado que se adapta de diferentes formas de hacer y son muchas las recetas por las que se puede realizar, pero os habíais hecho la pregunta de hacer hamburguesas con atun fresco, pues bien hoy vamos hacer algo diferente y que estoy seguro de que va gustar desde el mas peque al mas mayor.
Tambien me gustaria decir en lo que a diferencia de lo que podria ser de carne es dejarla poco hecha en donde todo el aliño que le vamos a introducir es mas que suficiente para obtener todo un placer degustativo al paladar.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 2 a 3 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:
500 g de Atun fresco
1 Cebolleta morada
1 cda de Perejil
5 dientes de Ajos encurtidos
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cda de Salsa de Soja
1 cda de Salsa Perrin´s
1 cda de Sesamo
1 Huevo grande
30 g de Migas de pan
2 cda de Aceite de Oliva.
1/2 cdta de jengibre en polvo
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Picamos finamente con un cuchillo bien afilado el atun

2º Haremos lo mismo con la cebolleta y se lo incorporamos al atun junto la salsa de soja, la de Perrin´s . Le echamos el sesamo y salpimentamos.

3º Aparte en un vaso de batidora echamos el huevo, vino Fino, perejil, ajos encurtidos, jengibre y migas de pan, batimos todo y lo mezclamos con el atun. Si vieramos que nos queda poco espesa la masa le podriamos incorpora un poco de pan rallado para que nos quede mas uniforme.

4º Iremos haciendo las hamburguesas en el que ya va el tamaño que queramos hacer eso si para las hamburguesas de atun poco hecha y seguro que os deleitareis con una autentica delicia.

5º Para su acompañamiento un variado de lechuga, tomate en rodaja, cebollitas nueva y a mi en particular un pan normal es lo que mejor le puede ir.

Buen provecho