CARNES





















Hoy antes de la receta me gustaria que vierais el buen ambiente que tenemos en Carnavales por Cadiz viendo algunas que otras fotos  en el que queria agradecer ante todo al gran Chef del mar Angel Leon el poder haber tenido el gusto de haberlo conocido personalmente.


















De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

1 Solomillo de Cerdo
100 g de Avellanas 
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
2 Tomates maduros
200 ml de Nata liquida
1 copa de vino Fino
Aceite de Oliva
Sal Pimienta











PREPARACION:
1º Cortamos el solomillo en medallones y los marcamos con el aceite de oliva bien caliente y lo suficiente para dorar y retirar.











2º Pasamos por el mortero las avellanas











3ºEn el mismo aceite que hemos marcado los medallones pochamos la cebolla y ajos cortado a cuadro, posteriormente el tomate y las avellanas 











4º Agregamos el vino y dejaremos reducir. Añadimos como unos 200 ml de caldo o agua y dejaremos a fuego suave durante unos diez minutos aproximadamente. 

5ºLo pasamos por la batidora y posteriormente por el colador. 

6ºEchamos la nata y pondremos los medallones, en tres minutos nos espesara retiramos y podreis deleitaros con esta deliciosa receta.
Buen provecho

 APERITIVOS ARROCES 





Cadiz se viste de fiesta y se engalana con su famoso Carnaval y en lo que despues de casi mas de un mes de concurso de agrupaciones ahora es turno para vivirlo desde la calle donde podemos ver a chirigotas, comparsas, coros, cuartetos, romanceros, ilegales y como no aparte de todo esto una gastronomia de muy buenos establecimientos en donde nos podemos deleitar con las famosas tortillitas de camarones, el pescaito frito, el cazon en adobo, un buen arroz marinero, ostiones, erizos etc etc , creo que hay prueba mas que suficiente para que vengais por aqui para pasar un rato mas que agradable. Así que si andas pensando en venirte pa' cá ven confesado con un disfraz, y en la cara dos coloretes pintados, el uniforme sagrado en noches de carnaval.
Y como no podia ser menos he querido hacer un pequeñisimo pero que muy pequeño abanico de lo que os podeis encontrar en muchos bares y restaurantes de los que os encontrareis por la ciudad en el que uno de sus protagonista indiscutible es la fritura de pescaitos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: Lo que tardes en ponerte un disfraz y te vengas pa´ca
TIEMPO DE COCCION: Lo que te aguanten los pies. Asi que vente comodo

COMENSALES: No los he contado por que son muchisimos.

RECETAS

Erizos de Mar Gratinados                                                          














Langostinos con Gabardinas de Roquefor














Albondigas de Chocos














Boquerones Rellenos de Crema de Gambones














Hojaldritos de Mojarras














Pulpo a la Gallega















Arroz Ciego Marinero















Tortillitas de Camarones














Buen provecho y buen Carnaval

PESCADOS





















Hoy vamos a montar un rebozado para unas Pavias de Merluza en lo que vais a conocer como hacer un buen orly nada complicado y en el que obtendremos un crujir espectacular donde acompañada de una buena mayonesa, alioli, tartara o rosa es mas que suficiente para disfrutar de una fritura muy tipico de muchos puntos de la geografia española.
Buen provecho

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:
1 kg de lomo de Merluza 
125 g de Harina de fuerza
15 g de Levadura fresca
50 ml de Cerveza
100 ml de Agua
1 Huevo
Aceite de oliva suave 0,4 para freir











PREPARACION:
 1º Cortamos en tiras de unos 2 cm de ancho la merluza le echamos limon y su sal











2º En un vaso de batidora mezclamos el agua tibia junto a la levadura y dejamos sobre 15 minutos reposar

3º Echamos la harina en un bol, añadimos el huevo y vamos mezclando poco a poco y con suavidad  que vaya progresivamente cogiendo todo, poco a poco iremos añadiendo la cerveza, el agua y la levadura batida. Debemos tener en cuenta que quede cremosa, que se vea compacta,  que  si os dais cuenta halla mezclado correctamente. Para que tengais una idea los medallones deben quedarse flotando en la masa cuando lo bañemos para freir sin llegar a hundirse. 
Dejamos tapado con un trapo sobre unas 2 horas antes de su utilizacion para que fermente.











4ºPasamos a la fritura en el que me gusta utilizar aceite suave 0´4º de oliva en el que calentaremos no muy fuerte por que es una fritura de fermentacion y necesitamos que se haga por dentro y no se nos dore pronto.
Buen provecho

CARNES


Me encanta esta pechuga de pollo rellena en el que simplemente surge de querer sacar algo diferente intentando de pronunciar el paladar en el relleno con lo dulce de unas pasas de ciruelas,  lo cremoso y suave de queso cheddar, unos encurtidos de ajos y unos champiñones en el que todo este abanico de ingredientes para esta pechuga la bañaremos con una crema de brocolis que os puedo garantizar de que es una autentica maravilla esta receta. Asi pues vamos a deleitarnos como hacer este plato.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Pechuga grande de pollo
5 Ciruelas pasas
5 Ajos en encurtidos
25 g de Champiñones de lata
2 lonchas de Queso Cheddar
25 g de Queso crema
Sal Pimienta

Para la Crema de Brocoli:
50 g Brocoli
200 ml de Nata liquida
1 copa de Brandy
1/2 Cebolla nueva











PREPARACION:
1º Quitamos la piel de la pechuga, abrimos en libro por dos veces.
2º Rellenamos la pechuga donde picaremos todo finamente (quesos cheddar y crema, ciruelas pasas, champiñones, ajos encurtidos)











3º Cerramos la pechuga y la atamos. Salpimentamos y impregnamos de aceite de oliva. Metemos al horno previamente calentado y pondremos 8 minutos a 200º











4º Aparte pondremos hacer la crema de brocoli. Pochamos la cebolla, añadimos los brocolis en pequeños trozos y flambeamos. Dejamos reducir y lo incorporamos a la pechuga donde agregaremos un poco de agua. Dejamos reducir unos 5 minutos aprox. hasta que los brocolis esten ligeramente tierno donde retiraremos los brocolis para que no se pasen. Dejaremos 10 minutos mas a 180º .











5º Pasamos la salsa por la batidora junto a la mitad de brocolis. Pondremos en una sarten y le añadimos la otra mitad de brocolis, la nata y salpimentamos. 
6º Desliamos la pechuga y si lo deseais terminais la crema con la pechuga y si no es asi lo terminais como yo os la presento.
Buen provecho

PESCADOS























Hola a todos hoy es turno para un guiso de pescado muy tipico de la cocina gaditana, el protagonista cazon, en el que unas patatas, un buen vino Fino para el rehogado y cocinandola lentamente es mas que suficiente para obtener un maravilloso guiso marinero.
Para los que desconoceis a este tipo de pescado puedo decir que es un escualo, esta provisto de cartilagos, su peso suele rondar entre los 2 a 8 kg de peso es muy utilizado para hacerla frita, metida en adobo y que como mejor se le conoce esta fritura es llamandola "Bienmesabe" que tengo que decir que es algo que tengo pendiente de hacer para ustedes.
Asi pues pasemos a ver este Cazon en Amarillo

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Cazon
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
1 copa de vino Fino
5 Patatas medianas
50 g de Guisantes
1/2 cdta de Colorante
2 cda de Aceite de Oliva
Sal                                                                             











PREPARACION:
1º  Pelamos las patatas y las cortamos cascandola











2º Pondremos el aceite de oliva con el laurel, ajo y cebolla finamente cortada a cuadro. Pocharemos y agregamos los guisantes.











3º Meteremos el cazon y echamos el vino dejaremos que reduzca. Retiramos y reservamos.











4º Añadimos las patatas y cubrimos de agua, dejando que empiece a hervir entonces echamos el colorante y su sal.                                                                                                                                 












5º Cuando la patata empiece a ponerse tierna metemos el cazon y dejaremos que termine de hacerse.
Buen provecho

TAPAS

























Muy buenas hoy nos vamos a coger unos esparragos salineros y haremos un pate asi pues hoy toca Pate de Esparragos. La provincia de Cadiz son muchas las zonas que dan el clasico esparrago amarguero y triguero, en la sierra, en campiñas y en esteros de las zonas costeras que son los que vamos a utilizar y los que he cogido para hacer esta maravilla de Pate. Entre las primeras lluvias otoñales hasta las ultimas primaverales es la epoca en la que tenemos estos esparragos que nos da la madre naturaleza.
Asi pues os invito a que hagais este Pate que bien puede acompañar con ahumados,encurtidos, jamon, quesos, aunque tengo que decir que tal como esta es una autentica delicia y es donde mejor podemos apreciar el sabor tan peculiar y exquisito que nos puede dar este Pate.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

500 g de Esparragos amargueros
200 ml de Nata liquida
2 dientes de Ajo
3 Huevos
2 hojas de Gelatina neutra
1/2 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Comino
2 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta











PREPARACION:
1º Partimos los esparragos lo haremos con nuestras manos y son las que nos dira hasta donde podremos llegar a poder partir el esparrago. Pondremos a cocer y dejaremos unas yemas mas larguitas para decorar con la gelatina.                   











2º Escurrimos los esparragos echamos en un vaso de batidora junto a la nata, huevos, comino, pimenton, sal, pimienta y batimos.











colamos echamos al molde y metemos al horno que tendremos previamente calentado donde dejaremos a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente aunque el mejor procedimiento es pinchando con un pincho en el que si sale seco es mas que prueba evidente de que esta terminado.











3º Con su caldo lo utilizaremos para la gelatina en el que habremos hidratado la gelatina en agua fria 10 minutos antes. Asi pues mezclamos la gelatina con el caldo y pondremos al fuego sin llegar a hervir. Retiramos y echamos en un molde igual que el del pate y pondremos las yemas de los esparragos, dejamos en frio metido











4º Una vez hallan enfriado y cuajado desmoldamos el pate y encima desmoldamos y pondremos la gelatina
Buen provecho

POSTRES
















Hola a todos que tal estais, hoy os voy a endulzar con un postre para golosos en el que vamos hacer un flan de coco natural, va con leche condensada y algo que a acentuado aun mas este postre ha sido la nata de arandanos desecados que le ha dado un toque elegante y refinado. 
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

80 g de Coco rallado
2 Huevos
250 ml de Leche condensada
300 ml de Leche entera
Ralladura de un limon

Para la nata:
200 ml de Nata liquida
25 g de Arandanos desecados
20 g de Azucar

Para el caramelo liquido:
100 g de Azucar 
2 cda de Agua













PREPARACION:
1º Abrimos el coco en el que lo primero que realizo es meterle el sacacorcho por sus ojos en el que encontraremos en uno de sus laterales para sacarle su agua. Seguidamente golpearemos con un martillo sosteniendo con una mano el coco y la otra con el martillo.











2º Batimos los huevos











3º Echamos la leche condensada y la leche entera











4º Rallamos el coco, el limon y incorporamos 











5º Haremos el caramelo y rellenaremos el molde que vayamos a utilizar, seguidamente todo el flan liquido











6º Metemos al horno 180º durante 50 a 60 minutos previamente calentado











7º Dejamos enfriar y desmoldamos











8º Montamos la nata con el azucar. Picamos en una picadora o cuchillo los arandanos mezclamos con la nata y metemos en una manga. Decoramos y si deseais podeis ponerle algunas laminas de coco. 
Buen provecho