LA COCINA DEL TITI

29 diciembre, 2016

Picantones al Horno

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Llega el turno de recibir la ultima noche del año y para esa cena tan especial me he decantado por unos picantones en el que estoy por seguro de que vais a triunfar con estos pequeños pollos los cuales son muy jugosos y tiernos que junto al relleno de castañas y manzana puede ser un plato muy sutil y elegante para despedir el año.

Pero creo que lo mejor sera ver como prepararlo.

Feliz Año 2017

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Picantones
12 Castañas
1 Manzana Reineta
2 Patatas medianas
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento verde
1 Zanahoria pequeña
1 copa de vino Cream
1 cda de Salsa de Soja
1 cda de Salsa Perrin´s
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

PREPARACION:

1º Rellenamos los picantones en el que picaremos finamente las castañas y la manzana

2º Pondremos en la placa del horno los ajos picados, cebolla, zanahoria y pimiento en finas julianas. Para las patatas en perlas las haremos con un saque bola pequeño

3º Pondremos los picantones y salpimentamos, metemos al horno 20 minutos a 220º

4º Echamos el Cream, Perrin´s y la Salsa de Soja, volvemos a meter otros 30 minutos bajando a 180º el horno

Buen provecho

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26 diciembre, 2016

Arroz con Galeras

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ARROCES

Hola a todos como estais hoy es turno de un Arroz con Galeras en el que creo que os va a encantar la idea de meter a este crustaceo en el que su interior esconde una autentica delicia por su sabor en el que se las puede utilizar tanto para hacerla cocidas, a la plancha en un buen caldo o como os las traigo para un buen arroz.
Pero mejor lo vemos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 3 personas

INGREDIENTES:

9 Galeras
150 g de Arroz redondo
3 dientes de Ajo
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde
1 Tomate pequeño
2 cda de carne de pimiento
75 g de Guisantes
1/2 cdta de Colorante
2 cda Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Recortamos los laterales para poder pelar su cuerpo mas facilmente y en el que aprovecharemos para hacer un caldo.

2º Preparamos el fondo con las verduras donde pochamos en aceite de oliva la cebolla, ajos y pimientos y posteriormente la carne de pimiento y el tomate dejando rehogar hasta que el tomate se haga.

3º Echamos los guisantes y el arroz y dejaremos que sude con todo el fondo y moviendo de vez en cuando hasta que veamos que el arroz tome color.

4º Agregamos el colorante y echamos el caldo obtenido de sus cascaras en el que cubrimos sobrepasando como un dedo por encima ya despues va si nos gusta mas caldoso o mas seco. Salpimentamos y dejamos reducir a temperatura suave.

5º A falta de 3 minutos de su terminacion pondremos las galeras y meteremos al horno previamente calentado donde dejaremos hasta terminar su coccion.

Buen provecho

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22 diciembre, 2016

Paletilla de Cordero al Horno

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CARNES RECETAS NAVIDEÑAS

Bueno otra Navidad que se aproxima y en el que otra de mis propuesta para estas Navidades es la del cordero que sin lugar a duda hay que decir que por su tierno, dulce y suculento sabor es una de las carnes mas apreciadas.
Me he declinado por su Paletilla la haremos al horno y en el que su preparado lo unico que requiere es un buen fondo de verduras para su posterior salseado y en especias un buen romero, laurel y pimienta y como no un buen vino del marco de Jerez para aromatizarlo aun mas en el que un Medium le va de maravilla a este tipo de carne realizada al horno.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Paletilla de Cordero
1 Cebolla
4 dientes de Ajos
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
2 hojas de Laurel
1 cdta de Romero
1/2 cdta de Pimienta negra
2 cda de Aceite de Oliva
1 copa generosa de Medium (mezcla de Oloroso con Pedro Ximenez)

PREPARACION:

1º Juntamos de buen Aceite de Oliva la paletilla, su romero y salpimentamos colocandola en una placa para horno

2º Cortamos toda la verdura y se lo añadimos a la paletilla.

3º Metemos al horno, pondremos a 220º durante 20 minutos previamente calentado para que dore y la carne se compacte mejor

4º Añadimos el Medium y bajamos a 180º dejaremos unos diez minutos que reduzca el vino.

5º Si se nos queda muy seca añadimos medio litro de caldo si tenemos y si no es asi lo sustituiremos por agua. Dejamos 30 minutos mas

6º Retiramos el fondo y lo pasamos por la batidora obteniendo una salsa la cual si deseamos se lo pondremos a la paletilla o la ponemos aparte en una salsera

Buen provecho

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19 diciembre, 2016

Marquesas con Tocino de Cielo

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RECETAS NAVIDEÑAS

Teneis el postre elegido para una de las noches especiales que vamos a tener en estos dias de tantas fiestas, aqui os traigo algo tentador, muy navideño, delicado, sutil y por supuesto autentica delicia.
Unas Marquesas con Tocino de Cielo es lo que va ser el postre ideal de alguna de estas noches especiales.
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

Para las Marquesas:

100 g de Almendras molidas
70g de Miel
70 g de Azucar
2 Huevos
30 g de Harina
1/2 cdta de Levadura fresca

Para el Tocino de Cielo:

6 Yemas
300 g de Azucar
150 g de Agua
75 g de Azucar para el caramelo

PREPARACION:

1º Comenzamos con el tocino de cielo en el que haremos un caramelo en el que rellenamos el molde que vayamos a utilizar.

2º En otro cazo pondremos el almibar en el que una vez que empiece a hervir lo dejaremos 5 minutos hervir, retiramos y dejaremos enfriar
Batimos las yemas y una vez enfriado el almibar pasaremos en hilo poco a poco al molde que vayamos a meter. Metemos al horno durante unos 40 a 50 minutos aproximadamente donde pondremos agua en la placa del horno a baño Maria

3º Para las marquesas tostaremos las almendras si es que la tenemos crudas

4ºSeparamos los huevos y con las claras las montamos a punto de nieve con el azucar.
5ºCon las yemas las mezclamos con la miel hasta quedar bien ligado.
6º Las almendras las picamos
7º La harina la mezclamos con la levadura fresca

8º Mezclamos la miel y yemas con las claras montadas en el que nos ayudaremos de una espatula, poco a poco y movimientos envolventes, agregamos las almendras, harina y levadura ligando todo perfectamente.

9º Rellenamos el otro molde con las Marquesas sin llegar a llenar puesto que nos va a subir la masa y metemos al horno 180º durante unos 15 a 20 minutos aproximadamente

10º Dejamos enfriar tanto marquesas como tocino de cielo en el que con la ayuda de un cuchillo fino desmoldamos las marquesas y meteremos en cada uno de los tocino de cielo volvemos el molde y tendremos desmoldado las Marquesas con Tocino de Cielo.

11º Con las claras que nos sobre podemos hacer un merengue para el mismo

Buen provecho

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16 diciembre, 2016

Solomillo Wellington de Cerdo

la cocina del titi diciembre 16, 2016 4

CARNES RECETAS NAVIDEÑAS

Hola a todos hoy turno para una receta con mucha elegancia y en el que a nuestros invitados le vamos a sorprender en estas fiestas si pensamos hacerlos sin lugar a duda. En este Wellington que os presento con un bacon de pavo, su mostaza de Dijon y el salseado que le vamos a elaborar con champiñones vamos hacernos de un relleno espectacular para este hojaldre.
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 lamina de Hojaldre
1 Solomillo de Cerdo
2 cda de Mostaza de Dijon
150 g de Champiñones
1 copa de Brandy
100 ml de Nata liquida
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
5 lonchas de Bacon de pavo
1 Huevo
2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Marcamos el solomillo previamente salpimentado en una sarten con aceite de oliva

2º En la misma sarten haremos la salsa de Champiñones en el que pochamos la cebolla y ajos finamente cortado y seguidamente los champiñones.

3º Una vez que los champiñones se hallan suavizados flambeamos con el Brandy dejamos reducir y le añadimos la nata donde dejaremos hasta que espese.

4º Abrimos el hojaldre y juntamos con la mostaza de Dijon y la salsa de champiñones lo que es todo el centro del hojaldre.

5º Pondremos el bacon y por ultimo el solomillo, cerramos con la ayuda del mismo papel y cerraremos sus esquinas.

6º Para decorar dejamos algunas tiras y pintaremos con huevo.
Y al horno donde pondremos a 180º previamente calentado durante unos 20 minutos aproximadamente segun horno

Buen provecho

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13 diciembre, 2016

Recetas con Merluzas

la cocina del titi diciembre 13, 2016 2

PESCADOS RECETAS NAVIDEÑAS

Bueno no se a quien dedicar estas recetas en el que por supuesto la protagonista es la merluza y en el que en mi blog la tengo en varias recetas y a la que bien seguro estoy se va consumir bastante estas Navidades. Pero si me parece dedicar estas recetas a los problemas para sus capturas segun Bruselas ya que su reduccion va a ser bastante notable y a lo que como siempre ocurre el que lo padecera sera los cuatro barcos que intentan salir adelante por lo que toda esta flota de barcos quedaran amarrada.
Asi pues os recomiendo estas fiestas consumir merluza no vaya ser que no las vayamos a ver por un tiempo o su precio sea bastante alto.

Merluza con Salsa de Piquillos

Merluza con Gambones

Merluza con Patatas Violette y Marinera de Pulpo

Merluza con Espinacas y Gambas

Cocochas de Merluza en Salsa Verde

Merluza a la Vasca

Buen provecho

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07 diciembre, 2016

Turron de Jijona

la cocina del titi diciembre 07, 2016 5

RECETAS NAVIDEÑAS

Que tal estais, hoy me meto en un producto que llega siempre a casa por Navidad y en cada casa no puede faltar un buen Turron de Jijona.

este turron que os invito para hacer seguro que os va a impactar por su exactitud, sabor y como queda y a partir de ahora el Turron no va llegar mas por Navidad sino que ahora lo tendremos siempre en casa.

¿Lo hacemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos

TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES PARA 1 TABLETA:

150 g de Almendras cruda

1 Clara de un huevo

100 g de Miel de Grazalema

50 g de Azucar

2 cda de Agua

Ralladura de 1/2 limon

Canela

PREPARACION:

1º Tostamos las almendras en el que pondremos en una bandeja de horno con papel especial las almendras a 180º sobre unos 10 minutos aprox. pero siempre lo mejor sera controlarlas.

2º Montamos la clara a punto de nieve

3º En una sarten pondremos la miel, el azucar y el agua en donde tendremos a temperatura suave y mantendremos hasta espesar ligeramente. Seguidamente la ralladura de limon y un pelin de canela en polvo