30 octubre, 2016

Huesos de Santos

octubre 30, 2016 3
POSTRES


























Creo que en estos dias no puede faltar un dulce muy popular y tipico de la fecha como son los famosos Huesos de Santos en el que creo que pocos nos podemos resistir a estas delicias en el que haciendo un buen mazapan y un relleno de yemas es mas que suficiente para obtener algo como lo que estais viendo.
Pero creo que como siempre digo vamos a verlo y veis como queda.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

Para el mazapan:

130 g Almendras crudas
70 g de Azucar
35 ml de Agua

Para el relleno:

4 Yemas de Huevos
100 g de Azucar
50 ml de Agua

Para el glaseado:

100 g de Azucar Glass
30 ml de Agua 

PREPARACION:

1º Molemos las almendras o si deseamos las podemos comprar ya molidas.

2º Con el azucar y el agua haremos un almibar y mezclamos con las almendras molidas hasta obtener una masa bien mezclada y homogenea.

3º Espolvoreamos un poco de azucar glass al sitio que vayamos a estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejaremos un grosor de 2 mm, marcaremos con unos palillos de brochetas unos surcos y haremos rectangulos de 7x5. Sobre un boligrafo o una varilla cilindrica iremos liando cada rectangulo, sacaremos y dejaremos secar.

4º Haremos las yemas en el que haremos un almibar con el azucar y agua en donde dejaremos hasta que empiece a hervir donde retiramos y dejamos enfriar ligeramente.

5º Pondremos las yemas en un baño maria en el que iremos añadiendo en hilo el almibar y  ayudandonos de una varilla. No dejaremos de mover hasta que espese las yemas en el que suele ser un intervalo de unos 10 a 15 minutos aprox. Dejamos enfriar ligeramente

6º Rellenamos con la ayuda de una manga pastelera los huesos de santos

7º Glaseamos, en donde entibiamos el agua y mezclando con el azucar glass vamos bañando los Huesos de Santos

Buen provecho















27 octubre, 2016

Moussaka de Carne

octubre 27, 2016 6
CARNES
























Hola a todos hoy nos vamos con uno de los platos tipicos de Grecia es el turno de una rica Moussaka anteriormente habia realizado una Moussaka de Merluza y Gambas que habia gustado mucho y ya hacia tiempo que queria hacerla con carne asi pues vamos a elaborarla y espero que os guste. ¿La vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

250 g de Carne picada de Ternera
1 Berenjena grande
2 Patatas medianas
1/2 Cebolla morada
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
200 g de Tomate triturado
200 ml de Bechamel 
1 cdta de Oregano
15 g de Queso para gratinar
250 ml  de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Pelamos las patatas y junto a la berenjena la cortamos en rodajas y freiremos en aceite de oliva

2º Por otro lado haremos el fondo donde pondremos toda la verdura cortada en finos cuadros a pochar.

3º Echamos la carne picada y rehogaremos hasta que pierda toda su agua.

4º Agregamos el tomate triturado, el oregano y salpimentamos. Dejamos hacerse el tomate durante unos 10 minutos a temperatura muy suave y sin dejar de remover.

5º Preparamos la bechamel

6º Montamos la Moussaka donde pondremos un fondo de bechamel, pondremos patatas, la salsa de carne, berenjenas, salsa de carne, berenjena, bechamel y por ultimo queso para gratinar.

7º Metemos en el horno a gratinar 190º durante unos 15 minutos aprox.

Buen provecho




23 octubre, 2016

Raviolis de Queso con Pesto Rojo

octubre 23, 2016 7
PASTA  


















Hola a todos, turno para la pasta hoy toca 
Raviolis de Queso en Salsa de Pesto Rojo y Almendras.
Hoy en dia en la grandes superficies tenemos la facildad de encontrar muchisimas variedades de pastas rellenas como son los clasicos tortellinis y raviolis en el que nos vienen perfectamente preparadas y en el que añadiendole una buena salsa como esta que os traigo nos puede venir ideal con cualquier pasta que deseemos hacer.
Pero como siempre os digo la mejor forma es ver como hacer esta receta ¿Vamos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Tomates
50 g de Queso Parmesano
30 g de Almendras crudas
4 hojas de Albahaca
1 copa de Vino Fino de Jerez
1 diente de Ajo
1 cucharadita Pimenton dulce
2 cda de Aceite de oliva
1 cda de orégano
Sal - Pimienta

PREPARACION:

1º Escaldamos las almendras en agua

2º En una sarten pondremos el aceite y añadimos el ajo laminado dorando ligeramente, echamos el pimenton y seguidamente el tomate a cuadro, oregano, la albahaca picada y las almendras. Cocinamos durante 10 minutos moviendo de vez en cuando.

3º Volcamos al vaso de batidora o robot y lo pasamos todo.

4º Volvemos a poner en la sarten y añadimos el vino y el queso Parmesano dejando cocinar a fuego lento durante unos 6 minutos y moviendo de vez en cuando.

5º Cocemos la pasta en el mismo agua de las almendras dejando al dente.

6º Escurrimos la pasta y si deseamos echamos el pesto por encima o bien mezclamos ya eso esta en los gustos de cada uno.

Buen provecho























19 octubre, 2016

Flan de Manzana

octubre 19, 2016 9
POSTRES


Hoy para el postre tenemos un maravilloso Flan de Manzana muy sencillito de hacer y en el que va gustar a todos seguro. El flan es, posiblemente, uno de los postres más consumidos en nuestro país. Su gran versatilidad, que permite cientos de combinaciones con diferentes ingredientes han hecho de este postre una de las más populares en la repostería. Ya sea con frutas como vamos hacer hoy, chocolate, yogur, café, frutos secos o queso cremoso, el flan siempre es una buena opción para llevar a la mesa
Asi pues os invito en otro de mis Flanes a que veais su elaboracion y espero lo realicéis. 

De Jose carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

500 ml de Leche entera
5 Huevos
3 Manzanas 
85 g de Azucar
15 g de Mantequilla
Zumo de 1 Limon 

Para el caramelo: 
75 g de Azucar
2 cda de Agua
Unas gotas de limon

PREPARACION:

1º Pelamos las manzanas dos cortamos a cuadros y la otra cortamos a juliana para decorar.

2º Exprimimos el limon a las manzanas

3º Salteamos las manzanas en una sarten con espacio con la mantequilla y 10 g de azucar hasta ablandar si se seca mucho añadimos un poco de agua.

4º Reservamos la manzana a juliana y con la de cuadro la echamos en un vaso y añdimos el resto del azucar, leche y huevo. Batimos con la batidora.

5º Hacemos el caramelo y volcamos sobre el molde o flaneras que vayamos a utilizar.

6º Pondremos la manzana a juliana en el que pondremos como mas nos guste

7º Echamos toda la mezcla al molde y metemos al horno al baño María durante 50 minutos aprox. 170º previamente calentado. 

Buen provecho





11 octubre, 2016

Chuletas de Corderos con Salsa de Ciruelas y Mostaza

octubre 11, 2016 6
CARNES





















Hola a todos, hoy toca chuletitas de cordero y la vamos acompañar con una deliciosa salsa de ciruelas pasas.
Tengo que decir que sin lugar a duda que es una autentica delicia comerse unas buenas chuletitas a la plancha con su sal de maldon, pero yo os invito a que la acompañeis con esta salsa de ciruelas pasas y opineis, para mi me ha encantado nunca la habia hecho asi y sin lugar a duda que no va ser la ultima.
Pero mejor sera ver como vamos hacerla

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
10 Chuletitas de Cordero
5 Ciruelas pasas
1 cda de Mostaza de Dijon
1/2 Cebolla pequeña
1 copa de Brandy
200 ml de Nata liquida
1 cda de Mantequilla
Sal de Maldon
Sal y Pimienta

GUARNICION:
2 Patatas panaderas

PREPARACION:

1º  En una sarten fundimos la mantequilla y pondremos la cebolla finamente cortada que se poche.

2º Echamos la mostaza y flambeamos con el brandy

3º Pondremos las ciruelas pasas picadas y salteamos un par de minutos

4º Echamos la nata y salpimentamos. Dejamos que espese y retiramos

5º Mientras la salsa espesa haremos  las chuletitas donde las pondremos a la plancha dejamos que doren y cuando le demos su vuelta incorporamos la sal de maldon.

6º Freimos las patatas panaderas

7º Si deseamos las metemos en la salsa ( creo que van mejor metidas en la salsa)y si no es asi la podeis poner con las patatas panaderas

Buen provecho


07 octubre, 2016

Espaguetis con Setas y Tomates

octubre 07, 2016 3
PASTAS






















Hoy vamos hacer pasta, hoy he elegido unas setas de tarro, tomates secos y tomate triturado en el que haciendole un fondito vamos a sacar un plato nada complicado y en breve espacio de tiempo para acompañar con unos buenos espaguetis. Pero creo que sera mejor ver como hacerlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

200 g de Espaguetis
1 bote de Setas de 200 g
250 g de Tomate triturado
10 Tomates secos
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
2 cda de Aceite de Oliva
1 cda de Oregano molido
1/2 cdta de Pimienta blanca
Sal

PREPARACION:

1º Cocemos la pasta al dente, enfriando y reservando  

2º Pochamos cebolla y ajo finamente cortado en aceite de Oliva

3º Añadimos el tomate seco troceado y las setas escurridas previamente. Rehogamos unos dos minutos.

4º  Por ultimo el tomate triturado, el oregano molido, salpimentamos y dejamos cinco minutos a temperatura suave y moviendo de vez en cuando.

5º Mezclamos con la pasta y listo para deleitarnos con este plato.

Buen provecho




04 octubre, 2016

Merluza con Gambones

octubre 04, 2016 4
PESCADOS




Hola a todos hoy toca pescado y vuelvo con merluza en el que no me queria quedar sin hacerlo con gambones, el gambon como bien conocemos todos lo utilizamos para hacerlo regularmente a la plancha o para salseados como aqui vais a poder ver y en el que no pongo en duda de que su sabor tan caracteristico y pronunciado nos va a ir de maravilla lo que es con estos merluccius.
Creo que lo mejor sera ver como la vamos hacer.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TEMPO DE COCCION: 25  minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

600 g de Merluza                                                                         

8 Gambones
1/2 Cebolla blanca
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
2 Tomate rojo
2 dientes de Ajos
2 cda de Tomate triturado
1 copa de Vino Oloroso

Acompañamiento:
Patatas pajas: 2 patatas medianas












PREPARACION:

1º Pelamos los gambones dejandole las cabezas y con las cascaras haremos un caldo

2º Haremos el fondo pochando toda la verdura cortada a cuadro  empleando primero el ajo, cebolla y pimientos y una vez pochado añadimos el tomate natural y tomate triturado












3º Añadimos el vino Oloroso y dejamos reducir a fuego muy lento












4º Pondremos los trozos de merluza cortado en cuatro trozos y sin espinas












5º Por ultimo colamos el caldo en el que añadiendo 250 ml aproximadamente va mas que suficiente











6º Tapamos con una tapadera y dejamos reducir a fuego lento durante 15 minutos

7º Añadimos los gambones a falta de 2 minutos de su terminacion

8º Acompañamos con patatas pajas

Buen provecho