LA COCINA DEL TITI

30 septiembre, 2016

Ensaladilla de Pulpo

la cocina del titi septiembre 30, 2016 7

TAPAS

Hoy es turno para un aperitivo de lujo al cual a mi en especial me encanta en el que vamos a montar una mayonesa casera para esta ensaladilla y en el que junto a un buen aceite, buenas patatas, buen pimenton y como no un buen pulpo obtendremos algo especial y sutil.
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 pata de Pulpo grande cocida
2 Patatas cocidas
1/2 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Pimenton picante
4 cda de Aceite de Oliva
Sal de Maldon
Sal

Para la Mayonesa:

1 Huevo
1/2 Zumo de 1 Limon
1/2 diente de Ajo
100 ml de Aceite de Girasol
Sal

PREPARACION:

1º Montamos la mayonesa en el que echamos en un vaso de batidora el huevo, zumo de medio limon, medio dientes de ajo y un poco de sal y batimos hasta que empiece a espumar en el que iremos echando en hilo el aceite hasta terminar de montar. Reservamos en la nevera.

2º Cocemos las patatas, trituramos con un tenedor echamos un poco de sal y mezclamos con un poco de pimenton dulce y picante.

3ºAñadimos la mayonesa y los recortes de la pata mas pequeños que nos halla quedado. Mezclamos todo muy bien

4º Pondremos un aro sobre el plato que vayamos a montar nuestra ensaladilla. Echamos y repartimos bien todo. Tendremos cortado en laminas finas el pulpo y colocamos bien repartido, espolvoreamos con pimenton picante y dulce, el aceite extra de oliva y su sal de maldon

Buen provecho

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26 septiembre, 2016

Solomillo de Cerdo al Horno

la cocina del titi septiembre 26, 2016 8

CARNES

Hola a todos hoy toca solomillo de cerdo y muchas veces nos ha pasado en el que tenemos las clasicas verduras que no sabemos que hacer con ellas y se nos ha terminado por echarse a perder. Aqui podriamos aprovechar esas verduras en el que la vamos a utilizar para hacer un exquisito solomillo con toda una variedad de verduras que en cocina le llamamos breza.
Pero creo que lo mejor sera ver como lo vamos hacer

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo 500 g aprox.
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
1 Zanahoria pequeña
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
4 tallos de Acelgas
2 tallos de Apio
500 ml de Caldo de Carne
1 vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

PREPARACION:

1º Cortamos toda la verdura en el que no importa el grosor que lleve cortada pues luego la pasaremos por la batidora.

2º Pondremos en una placa de horno toda la verdura bañada con un poco de aceite de oliva y pondremos 10 minutos a 180º durante moviendo de vez en cuando.

3º En una sarten con aceite bien caliente marcamos el solomillo lo que es dorando ligeramente, lo salpimentamos y lo incorporamos a la placa de verduras que tenemos en el horno una vez hallan transcurridos los 10 minutos de las verduras.

4º Regamos con el vino y dejamos reducir durante 5 minutos.

5º Añadimos caldo de carne si tenemos y si no es asi un poco de agua para que no se nos seque dejando otros 15 minutos.

6º Sacamos las verduras y pasamos por la batidora, si deseais para dejarlo aun mas fino lo pasais por un colador.

Buen provecho

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22 septiembre, 2016

Raviolis de Espinaca con Salsa Roquefor y Nueces

la cocina del titi septiembre 22, 2016 10

PASTAS

Majestuosa y rica receta de pasta os va a dar la solucion para un plato rapido, sencillo y para deleitarnos con un gran plato con sabor pronunciado del roquefor y unos raviolis de espinacas que le va a dar suavidad y contrastar de lujo.
Pero creo que lo mejor sera que la veais.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

250 g de Raviolis de Espinacas
75 g de Roquefor
10 Nueces
200 ml de Nata liquida
1 copa de Brandy
1/2 Cebolla
15 g de Mantequilla
Pimienta
Sal

PREPARACION:

1º Cocemos la pasta en el que siempre me gusta enfriar la pasta en hielo con agua para que no se pase el punto al dente. Reservamos

2º Pochamos la cebolla muy finamente cortada con la mantequilla y seguidamente las nueces picadas

3º Añadimos el roquefor y dejaremos que se deshaga ligeramente

4º Echamos el brandy y lo flambeamos dejando reducir el alcohol

5º Por ultimo la nata y la pasta salpimentamos y dejamos reducir hasta ponerse cremoso.

Buen provecho

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17 septiembre, 2016

Fideua de Pavo

la cocina del titi septiembre 17, 2016 3

CARNES

Me gusta estos fideos, me encanta como quedan con la pechuga de pavo y es un plato que os lo recomiendo para un buen almuerzo entre familia.
Pasemos a ver la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de pechuga de Pavo
200 g de Fideos gordos
50 g de Guisantes
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
4 cda de Tomate triturado
1 copa de Vino Fino
500 ml de Caldo de Ave
3 cda de Aceite de Oliva
Pimienta
Sal

PREPARACION:

1º Cortamos la pechuga a cuadro

2º Marcamos la carne con el aceite, retiramos y reservamos

3º En ese mismo aceite pochamos la cebolla y ajo todo finamente cortado

4º Añadimos la carne y bañamos con el vino dejando reducir

5º Echamos el tomate triturado y dejamos cocinar unos 5 minutos sin dejar de mover de vez en cuando.

6º Cubrimos con el caldo de ave

7º Por ultimo los fideos, fuego muy suave y moviendo de vez en cuando en base de como vaya espesando iremos agregando mas o menos caldo segun nos guste.

Buen provecho

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13 septiembre, 2016

Mini Hamburguesas de Pollo con Hummus de Aguacate

la cocina del titi septiembre 13, 2016 6

CARNES

Hola a todos, hoy pondremos mini hamburguesas ¿A quien no le gusta? creo que a muy poca gentes. Pero si ademas lo acompañamos con Hummus de aguacate creo que habremos dado con un buen contraste para hacer un buen aperitivo o para hacer un entrante espectacular lleno de sencillez que lo unico es tener una batidora y todos sus condimentos y conseguiremos algo para sorprender y deleitarnos con algo rico de verdad
Pero lo mejor sera ver como hacer esta maravilla de receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:

Para las Hamburguesas:

500 g de Carne picada de Pollo
3 ramitas de Cilantro
2 cda de Salsa de Soja
1/4 de Cebolla
1 diente de Ajo
1/4 de cdta de Canela
1/2 cda de Jengibre en polvo
1/2 cda Sesamo blanco y negro
1/4 de cdta de Pimienta negra
2 cda de Aceite de Oliva
Sal

Para el Hummus de Aguacate:

200 g de Garbanzos de bote
50 g de Aguacate
3 ramitas de Cilantro
1 diente de Ajo
1/2 Cebolla
1 cdta de Comino en grano
15 g de Tahini
1 Lima

PREPARACION:

1º Haremos el aliño para las hamburguesas en el que lo unico a tener en cuenta es tostar el sesamo negro y blanco en una sarten y luego junto a todos los demas ingredientes menos el aceite y la salsa de soja lo pasamos por la batidora.

2º Echamos la salsa de soja y el aceite de oliva mezclamos con la carne picada todo hasta homogeneizar correctamente y dejando reposar durante 1 hora como minimo y tapado.

3º Para el hummus vamos a utilizar la batidora nuevamente.

4º Enjuagamos con agua fria los garbanzos y lo echamos en el vaso de la batidora junto a todos los demas ingredientes y de la lima sacaremos su zumo.

4º Para los que no lo sepais el Tahini es un mezcla de aceite con sesamo en el que se obtiene una pasta a base de montar el sesamo tostado con aceite de oliva.

Buen provecho

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09 septiembre, 2016

Merluza en Salsa de Piquillo

la cocina del titi septiembre 09, 2016 5

PESCADOS

Hola volvemos con merluza en el que como va siendo habitual la sencillez se une a esta receta y junto a su espectacular combinacion de merluza y piquillo nos va dar un resultado de muy buenos sabores.
¿pasamos a la receta?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Lomo de Merluza
1 lata de Pimientos de Piquillo
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
1 copa de vino Fino
250 ml de Caldo de Pescado (su propia espina)
3 cda de Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Guarnicion:
4 Patatas Parisinas
Mantequilla
Perejil
Sal
Pimienta

PREPARACION:

1º Marcamos por sus dos lados los lomos de merluza en una sarten salpimentando. Retiramos y reservamos

2º Pochamos la cebolla y el ajo todo cortado a brunoise y añadiendo posteriormente los piquillos.

3º Echamos su vino y dejamos reducir.

4º Con el caldo de pescado obtenido de sus espinas retiramos como unos 250 ml de caldo y se lo agregamos.

5º Dejamos reducir unos 5 minutos.

6º Pasamos por la batidora todo y volvemos a poner en el fuego incorporamos la merluza y a temperatura muy suave dejamos que coja la merluza todo el aroma de los piquillos durante unos 3 minutos aproximadamente.

7º Con las patatas la tornearemos y las pondremos a cocer sin que termine de cocer. Retiramos y en una sarten con mantequilla iremos dorando hasta poner del todo tierna, añadimos perejil picado y salpimentamos y con la salsa de piquillo va ir de maravillas

Buen provecho