25 febrero, 2016

Mousse de Mandarina

febrero 25, 2016 5
POSTRES





















Hoy postre, nos vamos hacer una Mousse con una fruta de temporada en el que la protagonista va ser naranjas Mandarinas. 
Su origen proviene de China y se introdujo en Europa en el siglo XIX. Entre las variedades existe la tipo clementina que es la que mas conocemos y luego tenemos la satsuma y hibridos.
Bueno pero yo creo que lo mejor sera ver como nos va quedar en una Mousse

De Jose Carlos Monje- La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

6 Mandarinas
100 g de Azucar
300 ml de Nata liquida
3 Claras de huevo
4 hojas de Gelatina neutra












PREPARACION:

1º Metemos en agua fria las gelatinas durante diez minutos como minimo
2º Exprimimos las naranjas y pondremos a calentar junto el azucar,












una vez halla calentado y sin llegar a hervir agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas incorporamos todo bien y dejamos enfriar.
3º Montamos la nata












y dejamos en la nevera que se mantenga bien fria.
4º Con las claras la montamos tambien (a mi me gusta echarle dos o tres gotitas de limon)
























5º Una vez frio la gelatina de las mandarinas vamos mezclando poco a poco con la nata en movimientos suaves y ayudado de una espatula de silicona. Dejaremos una parte de la gelatina para echar arriba de la copa













6º Con las claras montada haremos lo mismo echando poco a poco y envolviendo de arriba abajo hasta mezclar todo en condiciones












7º Echamos en las copas y metemos en la nevera que coja cuerpo












8º Y por ultimo cubrimos cada copa con un poco de la gelatina

















21 febrero, 2016

Solomillo de Cerdo a los 4 Quesos

febrero 21, 2016 13
CARNES





















Buenas, como estais todos hoy vamos a realizar un solomillo de cerdo en el que sin lugar a duda nos va a gustar por su sencillez, por lo que va acompañar con la carne estas 4 variedades de quesos y en el que el toque del aceite de albahaca nos va a dar un aroma, un sabor y va jugar y contrastar muy bien tanto en la salsa como en la carne.
Asi pues pasemos a la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo
25 g Queso Manchego
25 g Queso Cheddan
25 g Queso Brillat Savarin
25 g Queso  Eddam
200 ml de Leche Evaporada
1 cdta de Aceite de Albahaca
3 Patatas Medianas
1/2 cdta de Pimienta Negra
1 cdta de Sal de Maldon












PREPARACION:

1º Limpiamos el solomillo y cortamos en medallones












2º Preparamos la salsa en el que los quesos los vamos a cortar finamente o rallamos y echaremos en donde vayamos a hacer la salsa












dejamos que derrita ligeramente y añadimos la leche evaporada












dejamos reducir ligeramente y aromatizamos con el aceite de albahaca












3º Mientras reduce la crema haremos los medallones












y las patatas












le añadimos su sal de maldon a los medallones












4º Para el plato decoraremos con unas hojas de albahaca y haremos una torta en una sarten con un poco de queso del mismo que hemos utilizado













Buen provecho





18 febrero, 2016

Sushi

febrero 18, 2016 4
SUSHI

Hola a todos hoy nos vamos a Japon y como no en sus cocinas el Sushi es su plato por excelencia en el que la historia dice que desde el siglo X consta de que ya se empezaron hacer los primeros Sushi.
Os voy ha hacer dos tipos de sushi en el que vamos hacer los clasicos Sushi maki y los Nigiris y vamos a jugar con ellos variandolos con langostino, atun fresco y salmon marinado.
Asi pues pasemos a ver toda su elaboracion.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Arroz especial para Sushi
2 hojas de Algas Nory
50 g Atun fresco
25 g de Salmon ahumado
6 Langostinos
1/2 Aguacate pequeño
20 ml de Salsa de Soja
1/2 cdta de Wasabi
4 cda Vinagre de Arroz
2 cda de Azucar
1 cdta de Sal


PREPARACION:

1º Enjuagamos muy bien el arroz con agua fria para quitarle todo el exceso de almidon

lo cocemos a temperatura muy suave durante diez minutos una vez empiece a hervir en el que taparemos en su coccion y dejaremos tambien otros diez minutos mas una vez acabado.
2º Para aderear el arroz le vamos ha hacer un balsamicocon el vinagre de arroz, azucar y sal en un cazo llevando a ebullicion y retirando una vez halla mezclado.

Una vez el arroz halla guardado su reposo volcamos en una bandeja y echamos el balsamico de vinagre sobre el arroz mezclando bien

y enfriando a la vez con un abanico


3º Para los Nigiris cocemos los langostinos quitandole la cabeza y metiendole un palillo para que se nos quede recto

los pelamos y abrimos en dos.

Meteremos el atun en el congelador sin terminar de congelar para que nos sea mas facil sacarle lonchas finas para los Nigiris

Y para el salmon ahumado lo unico es cortar rectangulos para cubrir a la forma que le vamos a dar al arroz. Aparte me gusta sellar ligeramente todo el pescado con wasabi teniendo en cuenta que es bastante picante y le cortamos tiras finas de algas para cubrir los Nigiris. Y para terminar con el arroz le daremos forma como de pequeñas croquetas
4º Pasamos al Sushi Maki en el que vamos a utilizar una esterilla de bambu y a mi me gusta forrarlo con fil transparente. Pondremos una lamina de alga en el que la parte que mas brilla que quede por fuera. Y si nos fijamos lleva unas lineas el alga en el que colocaremos en direccion al largo de la esterilla.
Rellenamos con el arroz y me gusta darle un toque de wasabi como os hedicho en los nigiris

Pondremos laminas de aguacate y atun en rectangulos
Estiramos con la esterilla y enrollamos

Cortamos al centro y volvemos a cortar.

いただきます

15 febrero, 2016

Ventresca de Marrajo a la Marinera

febrero 15, 2016 6
PESCADOS


















Hoy quiero dedicar este post al Marrajo familia de los tiburones y es una de las 45 especies que habitan en las aguas españolas y se puede decir de el que llega a medir hasta 4 m de largo y pesar hasta 700 kg de peso.  
Voy a utilizar su ventresca en el que vamos hacer un buen fondo de verduras y vamos añadirle unos buenos chocos y en el que lo mejor sera ver toda su realizacion.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g Ventresca de Marrajo
200 g de Chocos
50 g de Guisantes
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Pimiento verde
2 Tomates rojos
2 Patatas
1 copa de Manzanilla de Sanlucar    











PREPARACION:

1º Preparamos el fondo de verduras en el que primero pochamos los ajos cebolla y pimientos todo ello cortado a finas julianas y posteriormente de haberse pochado añadimos los tomates












2º Echamos los chocos a tiras sin dejar de mover 












3º Añadimos su vino y dejamos reducir durante unos tres minutos. 












Salpimentamos y añadimosunos 200ml de caldo de pescado o agua dejando unos 3 minutos, retiramos y reservamos
4º Pochamos las patatas en aceite hasta que se pongan tiernas pero sin dorar    













5º Pondremos sobre una bandeja para horno el fondo de patatas añadimos el trozo de ventresca entero y echamos todo el fondo marinero












6º Metemos al horno a 180º durante 20 minutos y previamente calentado












Buen provecho





















11 febrero, 2016

Lasaña de Ternera y Verduras

febrero 11, 2016 8
PASTAS





















Muy buenas hoy es el turno de receta elaborada, de pasta casera, de cocina italiana mezclada con cocina asiatica en el que haremos la pasta casera y le daremos un toque con las salsas de Soja y la de Ostras que acompañada de una buena variedad de verduras en finas julianas y una buena ternera en esmince o tiras haremos una lasaña diferente, sabrosa y muy completa. 
Pasemos a hacerla que creo que merece la pena esta receta y vais a ver que bonito el procedimiento y su paso a paso.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

125 g masa para Pasta
200 ml de Bechamel
200 g de Ternera
1 Cebolla nueva
1 Pimiento verde
3 dientes de Ajos
1 Zanahoria pequeña
1 Berenjena pequeña
8 Champiñones portobello
1 copa de vino Fino
3 cda de Salsa de Soja
3 cda de Salsa de Ostras
25 g de Queso Edam                                                                                                                          












PREPARACION:

1º Preparamos la masa para la pasta












y reservamos en la nevera liada en papel fil durante unos 45 minutos.












2º Marcamos la carne en el wok o donde vayamos hacer el fondo en donde tendremos bastante caliente el aceite con la idea de dorar por fuera y se mantenga por dentro poco hecha la carne












3º . Empezamos pochando en aceite de oliva, la cebolla, ajos, pimiento y zanahoria todo cortado a julianas












Añadimos los champiñones, berenjenas 












y la carne de ternera 












4º Le echamos la salsa de soja, salsa de ostras, salpimentamos y el vino fino dejando reducir.











Le añadimos agua o caldo si tenemos,  por si vemos que esta muy seco dejando unos 5 minutos mas.
5º Pasamos a la pasta en el que abriremos con la maquina de pasta o si no disponemos podriamos abrirla con un rodillo tambien













la cocemos dejandola muy entera para que en el horno termine su coccion una vez montada la lasaña, enfriamos con agua y hielo para que no se pase 












secamos con un paño












6º Montamos la lasaña












poniendo primeramente a escurrir el fondo y reservando su salsa. 
Pondremos bechamel en el fondo,












pasta, carne y asi continuamente












una vez llegado arriba cerramos con bechamel y pondremos queso edam para gratinar












7º Metemos al horno previamente calentado a 180º y dejaremos gratinar.

Buen provecho