POSTRES






















Perfecto, ideal, delicioso y magistral este postre que no es nada complicado de hacer y seguro que el exito va estar asegurado podeis estar por seguro.
Su origen italiano en concreto en Treviso y sobre los años 50 dice la historia que en los burdeles de esta ciudad en aquellos entonces solian tener cocineros y ofrecian a los clientes este famoso postre.
Ya en los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán empezo a utilizar cinco ingredientes: huevos, azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo y es cuando se podria decir que se pareciaa algo mas al que hoy en dia venimos haciendo.
Bueno despues de haber hecho un repasito por su historia lo mejor sera que os enseñe como he visto yo la forma de realizar un Tiramisu.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos

COMENSALES: 10 personas

INGREDIENTES:

500 g de Queso Mascarpone
400 g de Bizcocho de soletillas
250 g de Azucar Glass
5 Huevos medianos
1 copa de Brandy
400 ml de Cafe natural
2 cda de Cacao
3 cda de Azucar normal

PREPARACION:

1º Separamos las claras de las yemas.

2º Haremos el cafe con la cafetera y le echamos 2 cda de azucar normal. Dejamos enfriar.

3º Las yemas, el brandy y el azucar glass lo batimos con una barilla o mejor si tenemos batidora electrica, añadimos el mascarpone y mezclamos hasta homogeneizar todo correctamente. Reservamos en el frio

4º Montamos a punto de nieve las claras con una cda de azucar y mezclamos con la ayuda de una espatula con la crema del mascarpone. Dejamos en el frio durante 1 hora aproximadamente con la idea de que coja cuerpo.

5º Mojamos los bizcochitos de soletillas en el cafe y colocaremos sobre la placa que vayamos a poner el postre o bien en vasos.

6º Pondremos la crema sobre la galleta y pondremos otra de bizcocho terminamos con crema y por ultimo le echamos el cacao.

Buen provecho

TAPAS




Aqui teneis un pincho de esos que vais a alucinar y sorprender a todos los invitados que tenga la suerte de deleitarlo. Es suave, es dulce, es sutil y es ideal para ponerlo en canapes o canastillas en donde un poco de wakame que para los que desconoceis es un alga marina, un poco de marisco variado y una buena mayonesa casera de remolacha es mas que suficiente para hacer un buen entrante.
Asi pues vayamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

16 tostas de Pan de campo
15 g de Alga Wakame deshidratada
300 g de Gambas frescas
12 Mejillones frescos
8 Surimis de Cangrejos
100 g de Mojama de bonito

Para la Mayonesa de Remolacha:
1 Remolacha cocida
1 Huevo
Zumo de medio limon
1 cda de  Mostaza
200 ml de Aceite de Girasol
Sal

PREPARACION:

1º Hidratamos el wakame metiendolo en agua durante unos 10 minutos. Escurrimos y picamos finamente

2º Cocemos las gambas y los mejillones lo pondremos al vapor. Pelamos las gambas y mejillones sus cascaras. Picamos todo finamentes junto a los surimis

3º Montamos la mayonesa donde batimos primeramente la remolacha, el medio limon exprimido, el huevo, la mostaza y su sal. Seguidamente iremos echando en hilo el aceite. 

4º Cortaremos en finas lonchas el bonito 

5º Cortaremos el pan en finas rebanadas y tostaremos el pan 

6º Mezclamos algas y marisco con la mayonesa y colocaremos en las tostas. Terminando colocando las lonchas de mojama de bonito.

Buen provecho

RECETAS NAVIDEÑAS

RECETAS NAVIDEÑAS





















Bueno otro año que nos llega la Navidad y que mejor forma de hacer un recopilatorio para traeros unas recetas tipicas de las fechas por lo que os podria venir de maravillas para preparar algunas de ellas, asi que creo que es mejor no entrar mas en detalles y que os deleiteis con la vista y si la realizais entonces entrara la parte gustativa tambien.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO












CUPCAKES DE TURRON DE JIJONA












TURBANTES DE LENGUADOS CON GAMBAS












PAN DE CADIZ












PIERNA DE PAVO EN SALSA DE CIRUELAS












HOJALDRE DE SALMON CON CREMA DE PUERROS












MERLUZA CON PATATAS VIOLETTES Y PULPO












YEMAS DE SANTA TERESA












FELICES FIESTAS

PASTAS




Hoy turno para unos Canelones con Calamares y Gambas. Que me gusta hacer pasta casera y mas cuando se hacen cositas como la receta que os traigo que viene fenomenal incluso para una de tantas comidas que vamos a tener en estos dias de fiestas que se nos viene encima. Seguro que sorprendereis a los invitados con este plato lleno de vistosidad y de sabores.
Pero lo mejor sera que disfruteis y espero lo hagais 

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos.
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 
1 Calamar de unos 300 g aprox.
300 g de Gambas
150 g de Merluza
1 copa de Fino
1 Cebolla blanca pequeña
1/2 Pimiento verde
2 Tomates rojos
2 dientes de Ajos
200 ml de Bechamel
20 g de Queso para gratinar
3 cda de Aceite de Oliva
Sal 

Para la pasta:
100g de Harina
1 Huevo
1 bolsita de tinta de Calamar
1 pizca de Sal

PREPARACION:

1º Prepararemos la masa de la pasta donde echaremos todo junto. Amasaremos hasta tener uniformemente bien mezclado y amasado. Liamos en fil y dejaremos en frio durante unos 30 minutos.











2º Limpiaremos el calamar y pelaremos las gambas, con un cuchillo cortamos y lo picamos finamente, reservamos.Con la merluza la cocemos y desmigamos

3º Cortamos finamente la cebolla, pimiento y ajos, pochando en el aceite. Seguidamente el tomate cortado finamente.

4º Añadimos el pescado y el calamar, dejaremos que coja color y le echamos su sal y el vino Fino dejando reducir durante unos 3 minutos aprox. Retiramos y le echamos las gambas.











5º Abriremos la masa para la pasta en el que utilizaremos la maquina si la tenemos o bien con un rodillo tambien podriamos utilizar











6º Cortamos con el cortador de pasta y cocemos al dente, enfriando en hielo y agua. Pondremos sobre un paño y secaremos











7º  Echaremos relleno del fondo realizado bien escurrido sobre las hojas de canelones, enrollamos y pondremos sobre una cazuela con fondo por fuera ya que seguro que nos sobrara. Echamos la bechamel y esparcimos el queso.

8º Metemos al horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos o hasta que gratine el queso

Buen provecho

MARISCOS 






















Bueno hoy nos vamos a ir con unas ricas zamburiñas que a mi en particular me encanta por su buen juego en la cocina y como no por su sabor tan peculiar y fino.
Queria decir que es un aperitivo que para las fechas que vienen de tantas fiestas pueden venir ideal, aunque no son faciles encontrar frescas en las tiendas de congelados suelen tenerlas y no vienen nada mal para esta receta.
Que tal si la veis como hacer

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

12 Zamburiñas 
3 cda de Aceite de Oliva Virgen
1 diente de Ajo
1 lata de Pimientos morrones
2 cda de Tomate frito casero
1 copa de Albariño
1 cdta de Pimenton picante
Sal

PREPARACION:

1º Pondremos los ajos muy picados a dorar ligeramente en el aceite

2º Añadimos el pimenton picante y sin dejar pasarlo mucho echaremos las zamburiñas, el pimiento morron y un pelin de sal. Rehogamos durante unos dos minutos

3º Echamos el Albariño y dejamos reducir.

4º Por ultimo el tomate frito casero y durante unos 5 minutos aprox. sin dejar de mover de vez en cuando tendremos a fuego muy suave.

Buen provecho

POSTRES

Creo que es turno esta semana para un dulce muy tipico de por aqui abajo en el que llegando Diciembre es la Zambomba la que llena mi Jerez en muchos patios de vecinos de Villanciscos, de la copita de Anis y como no de lo que hoy va ser protagonista en mi blog "los Pestiños".
Son muchas las formas de como hacer los pestiños y en cada casa tienen sus propias recetas de como hacerlos, pero si me permitis yo he optado por un pestiño que para mi parecer es de los que mejor me deleito en estas fechas y ellos son los que mi hermana la mayor realiza ella es Ana Mari,  solo digo que vais a saber como se hacen estos pestiños tan rico, autenticos y delicioso que ella elabora y hace por estas fiestas. 
Asi pues os dejo con los pestiños de mi hermana.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACON: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

1 kg de Harina Semolosa 
200 ml de Zumo de naranja natural
200 ml de Vino Fino de Jerez
50 ml de Anis
1 cascara de un limon
1 cascara de una naranja
250 ml de Aceite de oliva Virgen
1 cdta de Azucar
1 kg de Miel
1 rama de Canela
2 cda de Matalauga
2 cda de Ajonjoli (sesamo)
1 pizca de Sal

PREPARACION:

1º Ponemos la harina en un bol haciendo un volcan y ponemos la pizca de sal.

2º En una jarra echamos echamos el zumo de naranja, el vino y el anis











3º Pondremos a calentar el aceite de oliva echamos la matalauga, la rama de canela, la cascara de limon y de naranja











4º Tostamos en una sarten el ajonjoli y se lo incorporamos a la harina


5º Colamos el aceite y esperamos a que enfrie. Una vez enfriado lo echamos a la jarra del zumo de naranja, vino y anis.  Mezclamos todo y echamos a la harina











6º Amasaremos en donde iremos amasando hacia el centro y volviendo la masa asi durante unos 15 minutos aprox. en donde quede uniformemente 











7º Dejamos reposar durante una hora

8º Con la ayuda de un rodillo iremos abriendo poco a poco la masa y con un vaso o aro cilindrico iremos haciendo circulos, 











plegamos hacia el centro por ambos laterales y le damos un pequeño pellizco para que no se abra al freirse











9º Freimos los pestiños











10º Calentamos la miel en una olla, junto a la cda de azucar y dos cda de agua y vamos pasando los pestiños poco a poco











11º Espolvoreamos con pequeñas bolitas de caramelo











Buen provecho