Calamaritos a la Riojana

PESCADOS

Me gusta estos Calamares pequeños a la Riojana en el que un buen fondo de verduras y como no una copa de Tinto o Rioja nos va a convetir esta receta en una exquisitez. Lo acompañaremos de pure de patatas y nos va venir de lujo como guarnicion.
Pasemos a la receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos   
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Calamares pequeños

200 g de Patatas pequeñas

1 copa de Tinto

1/2  Cebolla pequeña

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

3 Tomates rojos

3 dientes de Ajos

1 cdta de Pimenton dulce

1/4 de cdta de Pimienta molida

200 ml de Fumet de pescado

PREPARACION: 

1º Limpiamos los calamaritos por dentro si estuvieran muy sucios.

2º Cocemos unos 200 g de Patatas aproximadamente

2º Pondremos a pochar cebolla, ajo, pimientos todo ello a cuadro, seguidamente los tomates a cuadros junto al pimenton y pimienta molida. Dejamos que se haga todo durante 7 a 8 minutos

3º Echamos el vino Tinto y dejamos reducir.

4º Agregamos el fumet y a fuego suave durante 3 minutos.

5º Retiramos y pasamos  todo por la batidora.

6º Calentamos un poco de aceite y echamos los calamaritos enteros agregandole su sal dejamos que suelte su agua y se evapore. Volcamos la salsa dejando unos 10 a 12 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.

7º Para el plato una vez cocida la patata la pelamos y estrujamos con la ayuda de un tenedor. Colocamos un aro y rellenamos con el pure de patatas, bañaremos con la salsa y pondremos los calamaritos.

Buen provecho