Ensalada templada de Berenjenas con Mejillones en escabeche

21:45








Aqui os quiero dejar esta ensalada en el que he querido hacer algo nuevo mio en el que su resultado no esperaba que fuera hacer rico de sabor y diferente, en el que el escabeche de los mejillones le da un toque muy especial a esta ensalada, en el que la berenjena a la plancha con el toque de oregano fresco hace de esta ensalada muy sabrosa y en el que los dos unidos en uno pense que su resultado seria genial y asi ha sido. 
Queria decir tambien que podemos hacerla mas sencilla en el que le podemos añadir una lata de mejillones en escabeche, pero para mi particular opinion hacerlos con unos mejillones frescos varian el cien por cien en donde el escabeche no es nada complicado.


Para 2 personas:

1 berenjena
1/2 cebolla morada
1 pimiento morron
1/4 lechuga iceberg

Para el escabeche:

250 gr de mejillones
2 dientes de ajos
150 ml de vinagre de manzana
75 ml de agua
1 cda de pimenton dulce
75 ml de aceite de oliva


















Lo primero vamos a preparar los mejillones donde los coceremos sacandolos de su conchas y reservamos.
















Por otro lado haremos el escabeche donde doraremos los ajos con el laurel


















Añadimos el pimenton, dejandolo que coja ligeramente


















Echamos el vinagre y dejamos que reduzca ligeramente

















Añadiendo el agua y dejamos 15 minutos aproximadamente hirviendo.
Terminaremos echandole los mejillones

















 y dejaremos unos tres minutos, apartando y dejando enfriar en la nevera. 
Cortaremos la lechuga, cebolla y morrones finamente a juliana y decoraremos el plato reservando en el frio.
Cortamos la berenjena en seis rodajas y la hacemos a la plancha con un poco de oregano y con un poco de sal. Montaremos con las rodajas de berenjena y añadiendole los mejillones en escabeche en capas.









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18 comentarios

  1. Una combinación de sabores,original, distinta y sabrosisima.
    Suerte en el concurso

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  2. Nos encanta la receta, nos parece muy original.
    A ver si tienes suerte en el concurso.
    Abrazos.

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  3. Una ensalada buenísima y más que sana con la que apuramos los últimos días de verano, y como es templada nos la guardamos también para la época que entra.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  4. Una ensalada de lo mas rica y saludable amigo.Besossss

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  5. Una ensalada muy rica y original........Suerte en el concurso.....Besos

    http://angiazucarycanela.blogspot.com

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  6. Que ensalada mas original Jose Carlos! me gusta la combinacion de la berenjena y el escabeche, muy sana y apetecible. un beso y suerte en el concurso

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  7. hola Titi!
    que ensalada más rica!!
    hoy no hemos puesto de acuerdo con los mejillones... jeje...
    un abrazo!!

    http://loquenoquierasqueserepitanolocuentes.blogspot.com.es/

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  8. Uhmmmm Jose Carlos, que eres un maestro!!! Que delicia!!!
    Bss

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  9. Uhmmmm Jose Carlos, que eres un maestro!!! Que delicia!!!
    Bss

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  10. Tiene que estar buenísimo, felicidades!
    Un saludo.

    http://eluniversodelbotego.blogspot.com.es/

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  11. Que rica esta ensalada con los mejillones, que pinta tienen, me ha gustado mucho. Besos!!

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  12. hola Jose Carlos, que de tiempo sin visitar tu cocina :( ando liadisima siempre. oyeee me gusta tu ensalada, que rica todo lo que lleva . un besoteeeeeeee

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  13. Hola Jose Carlos
    que deliciosa esta ensalada o mil hojas
    muy original y tiene que estar exqusita
    me la llevo anotadita
    ya que los mejillones me encantan
    suerte en el concurse
    besossss

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  14. Que buena pinta tiene Juan Carlos, realmente buena y apetecible.
    Lee mi blog y si puedes poner el logo del curso de cocinero profesional que se inicia en octubre, en el lateral de tu blog, te lo agradecería, pero si no, no te preocupes que no me ofendo.
    Sea como sea: muchas gracias
    Elena

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  15. Que buena pinta tiene Juan Carlos, realmente buena y apetecible.
    Lee mi blog y si puedes poner el logo del curso de cocinero profesional que se inicia en octubre, en el lateral de tu blog, te lo agradecería, pero si no, no te preocupes que no me ofendo.
    Sea como sea: muchas gracias
    Elena

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  16. Una combinación estupenda, me encantan todos los ingredientes que le has puesto. Suerte en el reto.

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